Закуска из картофельной кожуры

Этот соус на вкус как картофельное пюре — с хрустящим беконом, чесноком, сыром Чеддер и зеленым луком. Добавьте его с картофельными чипсами или овощами для закуски или приложения, которые понравятся всем.

Закуска из картофельной кожуры

Ингредиенты

3 полоски бекона

8 зубчиков чеснока, раздавленных

2/3 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла

3–4 картофелины сорта «Юкон Голд» (около 1 фунта)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 столовая ложка белого винного уксуса

1/4 стакана сметаны

1/4 стакана тертого чеддера

2 зеленых лука, тонко нарезанных

Картофельные чипсы, полоски красного болгарского перца и сельдерей, для подачи

Направления

1. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.
2. Обжарьте бекон в средней сковороде на среднем огне до хрустящей корочки, около 8 минут. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы слить жир. Добавьте чеснок и 2/3 стакана масла в сковороду с жиром от бекона. Уменьшите огонь до среднего-низкого и готовьте, периодически помешивая, пока чеснок не станет золотистым, около 7 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону, чтобы остыл.
3. Тем временем очистите картофель и нарежьте картофельную кожуру очень тонкими полосками (чем тоньше вы нарежете полоски, тем они будут хрустящими). ​​Смешайте полоски с оставшейся 1 столовой ложкой масла, 1/4 чайной ложки соли и несколькими щепотками перца в небольшой миске. Распределите ровным слоем на противне с бортиками и запекайте, перемешав один раз, до золотистого цвета и хруста, около 15 минут.
4. Нарежьте очищенный картофель на куски размером 1 дюйм и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой примерно на 2 дюйма и добавьте щедрую щепотку соли. Доведите до кипения на сильном огне; убавьте огонь и варите, пока картофель не станет мягким, 15–20 минут. Слейте воду и дайте немного остыть. Пропустите картофель через пресс для пюре в среднюю миску или разомните толкушкой для картофеля до однородной массы.
5. Вылейте смесь масла и чеснока в чашу кухонного комбайна и измельчите до однородной массы. Добавьте картофель, уксус, 1/3 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток перца и измельчите до состояния крема и однородной массы; не переусердствуйте, иначе картофель станет клейким. При необходимости добавьте еще 3 столовые ложки воды, чтобы соус стал мягким и легко намазывался. Приправьте солью и перцем.
6. Переложите соус в сервировочную миску и полейте сметаной. Раскрошите бекон и посыпьте им соус. Сверху посыпьте сыром Чеддер, хрустящей картофельной кожурой и зеленым луком. Подавайте теплым или комнатной температуры с картофельными чипсами, полосками красного болгарского перца и палочками сельдерея.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/loaded-potato-skin-dip-5477585