Самый хрустящий картофель на свете

Где-то между запеченным в духовке картофелем и хрустящим хэшем, эти маленькие сливочные картофелины варятся в воде с пищевой содой перед тем, как их раздавливают. Щелочь в пищевой соде помогает кожуре быстро стать хрустящей. Раздавливание увеличивает их площадь поверхности и контакт со сковородой. Результат — самая хрустящая корочка.

Самый хрустящий картофель на свете

Ингредиенты

1 1/2 фунта мелкого картофеля сорта «сливочный»

1 столовая ложка пищевой соды 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

1/3 стакана оливкового масла первого отжима 

5 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры, раздавленных 

Листья с 5 веточек свежего тимьяна 

Листья 1 веточки свежего розмарина

Направления

1. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию.
2. Добавьте картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой на 1 дюйм. Добавьте в воду пищевую соду и 1 столовую ложку соли. Накройте крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Откройте крышку и продолжайте варить, пока картофель не будет легко протыкаться кончиком ножа, 15–20 минут. Слейте воду с картофеля и поставьте сито на кастрюлю на несколько минут, чтобы внешняя часть картофеля могла высохнуть.  
3. Выложите картофель на противень. Сбрызните маслом и перемешайте с чесноком, тимьяном и розмарином, пока картофель полностью не покроется маслом. Щедро посыпьте солью и перцем. Используя небольшой стакан для сока или стеклянную миску, раздавите каждую картофелину крепко, но осторожно. (Вам нужно только расколоть кожуру и слегка сплющить, сохранив картофель в основном целым.)   
4. Запекайте, пока нижняя часть картофеля не станет темно-золотисто-коричневой, 20–25 минут. Выньте противень из духовки и переверните картофель лопаткой. Запекайте, пока картофель не станет золотисто-коричневым и хрустящим с обеих сторон, еще 20–25 минут. Переложите на блюдо металлической лопаткой. Подавайте горячим.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/crispiest-ever-potatoes-7182547