Лучший картофель фри

Этот рецепт картофеля фри использует умный и проверенный метод, чтобы гарантировать, что ваш картофель поджарится идеально золотистым и хрустящим — и останется хрустящим в течение нескольких часов. Хитрость состоит из трех частей: во-первых, мы томим картофельные палочки в воде с каплей уксуса и соли — это приправляет каждую картошку до самой сердцевины. Затем мы высушиваем их, оставляя их открытыми в холодильнике на ночь — это гарантирует, что они станут хрустящими в горячем масле. Наконец, мы дважды окунаем их в кричаще горячее масло. Первая жарка создает корочку, а вторая придает им идеальный золотистый цвет. Щедро приправьте солью, подавайте с любимым соусом и макайте!

Лучший картофель фри

Ингредиенты

2 1/2 фунта картофеля сорта «рассет» (около 5 средних картофелин), очищенного и нарезанного на брусочки шириной 1/4 дюйма и толщиной 1/4 дюйма (см. «Примечание повара»)

2 столовые ложки яблочного уксуса

Кошерная соль

Арахисовое масло для жарки (см. Кулинарную заметку)

Направления

Специальное оборудование:

 термометр для фритюра

1. Положите картофель, уксус и 2 столовые ложки соли в большую кастрюлю и добавьте 2 кварты воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего и варите, пока картофель не станет мягким, но не будет разваливаться, 8–10 минут. Слейте воду и распределите в один слой на противне, застеленном бумажным полотенцем. Поставьте в холодильник на ночь.
2. Нагрейте 2 дюйма арахисового масла в большой голландской духовке на сильном огне до 400 градусов по Фаренгейту. Добавьте треть картофеля в масло (температура масла должна упасть примерно до 360 градусов по Фаренгейту). Готовьте, периодически помешивая сеткой-пауком, пока снаружи каждого жареного картофеля не появится корочка, но цвет не появится, 30–50 секунд, затем переложите на второй противень, застеленный бумажным полотенцем. Повторите с оставшимся картофелем (работайте еще 2 партиями), позволяя маслу снова нагреться до 400 градусов по Фаренгейту между партиями. Дайте картофелю остыть до комнатной температуры, около 30 минут.
3. Верните масло на 400 градусов по Фаренгейту на средне-сильный огонь. Обжарьте половину картофеля до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, регулируя огонь так, чтобы поддерживать температуру около 350 градусов по Фаренгейту, 3 1/2 - 4 минуты. Слейте в миску, застеленную бумажными полотенцами, и сразу же посолите. Повторите с оставшимся картофелем фри. Подавайте сразу же с любимыми соусами для макания.

Примечание повара

После нарезки сырой картофельной соломкой опустите ее в миску с водой, чтобы она не потемнела. Мы предпочитаем арахисовое масло для жарки картофеля фри во фритюре из-за его высокой точки дымления, что позволяет еде быстро готовиться и получать хрустящую корочку при небольшом поглощении масла. Но если вы не можете найти арахисовое масло, вы также можете использовать похожее нейтральное масло, например, рапсовое.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-french-fries-17616719