Японский картофельный салат

Говорят, что картофельный салат появился в Японии более 125 лет назад. Сегодня он там так же распространен, как и в Штатах, но японская версия сильно отличается от того, к чему мы привыкли здесь. Он всегда содержит майонез, и японский майонез , который более насыщенный и острый, чем американский, является ключевым. Также в нем не так много уксуса, поэтому вкус более сладкий и менее кислый. Эта сладость усиливается добавлением различных овощей, таких как кукуруза, морковь, горошек и огурец, которые также придают текстуру. Ветчина, лук, зеленый лук и сваренные вкрутую яйца также являются распространенными добавками, но здесь нет никаких правил, поэтому используйте то, что у вас есть и что вам нравится. Наконец, консистенция ближе к консистенции картофельного пюре — кремовая, а не густая. Подавайте его так же, как любой картофельный салат. Он также является основным продуктом в коробках для бэнто .

Японский картофельный салат

Ингредиенты

2 фунта картофеля сорта «рассет», очищенного и разрезанного на восемь частей

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

4 1/2 чайных ложки не приправленного рисового уксуса, плюс еще при необходимости

1/3 английского огурца, разрезанного пополам вдоль, очищенного от семян и нарезанного тонкими ломтиками

1/3 стакана замороженной кукурузы

1 небольшая морковь, разрезанная пополам вдоль и нарезанная тонкими ломтиками

2 или 3 ломтика ветчины, нарезанной кубиками

1/3 стакана японского майонеза, например, Kewpie, плюс еще немного при необходимости

Направления

1. Залейте картофель примерно на 1 дюйм холодной водой в средней кастрюле и щедро посолите. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите на медленном огне, пока картофель не будет готов, около 10 минут. Слейте воду, затем верните картофель в кастрюле на плиту на средний огонь и периодически встряхивайте, пока вся лишняя вода не испарится, около 10 секунд.
2. Переложите картофель в большую миску. Добавьте уксус, приправьте перцем и грубо разомните толкушкой для картофеля или большой вилкой (некоторые небольшие комочки должны остаться). Распределите картофель по стенкам миски, чтобы он быстрее остыл, и отставьте в сторону примерно на 10 минут.
3. Тем временем доведите до кипения небольшую кастрюлю воды и щедро посолите.
4. Смешайте огурцы и щепотку соли в небольшой миске. Оставьте на 10 минут, затем промойте и крепко отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость.
5. Добавьте кукурузу и морковь в кипящую воду и варите на медленном огне, пока морковь не станет почти мягкой, около 2 минут. Слейте воду в небольшой дуршлаг или сито, затем промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление. Переложите в небольшую миску, выстеленную сложенным бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю воду.
6. Когда картофель будет готов, добавьте кукурузу, морковь, огурец и ветчину и аккуратно перемешайте. Добавьте майонез, приправьте солью и аккуратно перемешайте до полного смешивания, добавив немного майонеза, если хотите. Проверьте приправы, добавив больше уксуса, соли и/или перца по мере необходимости. Подавайте немедленно или накройте и поставьте в холодильник до остывания. Проверьте приправы еще раз перед подачей.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/japanese-potato-salad-12348645