Лондонское жаркое, маринованное в травах, с чесночной зеленью

 В этом рецепте используется несколько убойных кухонных трюков, чтобы усилить вкус, не заставляя вас работать. Обратный маринад приправляет ваш стейк после того, как он обжарится, чтобы смесь чеснока и трав могла глубоко проникнуть. Подавайте стейк на сковороде с хрустящей нежной капустой и брокколи, приправленной небольшим количеством лимона.

Лондонское жаркое, маринованное в травах, с чесночной зеленью

Ингредиенты

1 фунт верхней части круглой лондонской говяжьей вырезки

1 столовая ложка растительного масла

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 стакан свежих листьев петрушки

1/4 стакана свежих листьев розмарина

2 столовые ложки свежих листьев тимьяна

4 зубчика чеснока, тертого

2 зеленых лука

Цедра и сок 1 лимона, а также дольки лимона для подачи

1/2 чайной ложки семян фенхеля

1/2 чайной ложки молотого красного перца

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

1 головка брокколи рапини (около 1 фунта), очищенная

1 пучок капусты кале, стебли удалить, листья крупно нарезать (около 4 стаканов)

Направления

1. Промокните лондонский жареный стейк насухо бумажными полотенцами и положите на тарелку. Натрите обе стороны мяса растительным маслом, затем щедро приправьте обе стороны солью и черным перцем, равномерно покрывая поверхность. Оставьте отдохнуть при комнатной температуре не менее чем на 30 минут или до 1 часа. (Приправленное мясо также можно переложить в большой закрывающийся пластиковый пакет и хранить в холодильнике ночь. Дайте отдохнуть при комнатной температуре в течение 20 минут перед приготовлением.)
2. Пока мясо отдыхает, добавьте в кухонный комбайн петрушку, розмарин, тимьян, чеснок, зеленый лук, цедру и сок лимона, семена фенхеля, хлопья красного перца, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Измельчите, останавливаясь, чтобы соскоблить края по мере необходимости, пока травы не будут мелко порублены, примерно 10 раз. Переложите смесь трав в небольшую миску и взбейте в оливковом масле. Отставьте в сторону.
3. Поставьте 10-дюймовую чугунную сковороду на сильный огонь и готовьте, пока она не начнет дымиться, около 3 минут. Добавьте стейк и готовьте, пока он не подрумянится снизу, около 3 минут. Переверните стейк и продолжайте готовить, пока мгновенный термометр, вставленный сбоку в центр стейка, не покажет температуру от 120 до 125 градусов по Фаренгейту, еще около 3 минут. Переложите стейк на чистую тарелку и полейте сверху 1/2 стакана травяного масла. Оставьте мариноваться на 5 минут.
4. Пока стейк маринуется, разогрейте брокколи рапини в той же чугунной сковороде на сильном огне. Готовьте, используя щипцы, чтобы помешивать брокколи рапини, пока она не станет ярко-зеленой и не начнет размягчаться, около 2 минут. Добавьте капусту и продолжайте готовить и помешивать, пока капуста не завянет, а брокколи рапини не станет хрустяще-мягкой, еще около 2 минут. Добавьте 1/4 стакана травяного масла и перемешайте, чтобы смешать. Снимите сковороду с огня.
5. Тонко нарежьте отдохнувший стейк поперек волокон. Переложите стейк на сковороду поверх зелени и полейте оставшейся 1/4 стакана травяного масла поверх стейка. Подавайте с дольками лимона.

https://www.foodnetwork.com/recipes/herb-marinated-london-broil-with-garlicky-greens-12159533