Этот полезный, вегетарианский рецепт тайского зеленого карри полон спаржи, моркови и шпината! Он полон вкуса и достаточно прост для ужина в будние дни.

Тайское зеленое карри с весенними овощами

Ингредиенты

• 1 стакан коричневого риса басмати, промытого
• 2 чайные ложки кокосового масла или оливкового масла
• 1 маленькая белая луковица, нарезанная кубиками
• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего имбиря (примерно кусочек имбиря длиной 2,5 см, очищенный и нарезанный)
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• Щепотка соли
• ½ пучка спаржи, жесткие концы удалить и нарезать на кусочки длиной 2 дюйма (чтобы получилось около 2 чашек готовой спаржи)
• 3 моркови, очищенные и нарезанные по диагонали кружочками шириной ¼ дюйма (чтобы получилось около 1 стакана нарезанной моркови)
• 2 столовые ложки тайской зеленой пасты карри *
• 1 банка (14 унций) кокосового молока (я использовала жирное кокосовое молоко, чтобы карри получился более насыщенным)
• ½ стакана воды
• 1 ½ чайной ложки кокосового сахара или сахара турбинадо (сырого) или коричневого сахара
• 2 стакана молодого шпината, крупно нарезанного
• 1 ½ чайной ложки рисового уксуса или свежего сока лайма
• 1 ½ чайной ложки соевого соуса** (я использовал тамари с пониженным содержанием натрия)
• Украшение: горсть нарезанной свежей кинзы и хлопьев красного перца по вкусу.

Инструкции

1. Чтобы сварить рис, доведите большую кастрюлю воды до кипения. Добавьте промытый рис и продолжайте варить в течение 30 минут, убавляя огонь по мере необходимости, чтобы предотвратить переливание. Снимите с огня, слейте рис и верните рис в кастрюлю. Накройте и дайте рису постоять 10 минут или дольше, пока вы не будете готовы подавать.
2. Разогрейте большую сковороду с глубокими бортами на среднем огне. Когда она нагреется, добавьте пару чайных ложек масла. Обжарьте лук, имбирь и чеснок с щепоткой соли около 5 минут, часто помешивая. Добавьте спаржу и морковь и готовьте еще 3 минуты, периодически помешивая. Затем добавьте пасту карри и готовьте, часто помешивая, 2 минуты.
3. Вылейте кокосовое молоко в кастрюлю вместе с ½ стакана воды и 1 ½ чайной ложки сахара. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать слабое кипение, и готовьте, пока морковь и спаржа не станут мягкими и не прожарятся, около 5-10 минут.
4. После того, как овощи будут готовы, добавьте в смесь шпинат и готовьте, пока шпинат не завянет, около 30 секунд. Снимите карри с огня и приправьте рисовым уксусом и соевым соусом. Добавьте соль и хлопья красного перца (по желанию) по вкусу. Разложите рис и карри по мискам и украсьте рубленой кинзой и посыпьте хлопьями красного перца, если хотите.

Примечания

*ЗЕЛЕНАЯ ПАСТА КАРРИ: ищите ее в азиатском отделе продуктового магазина. Мне нравится бренд Thai Kitchen. Не все тайские пасты карри вегетарианские, но эта — да.
**СДЕЛАЙТЕ ЕЕ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ: обязательно используйте безглютеновый тамари вместо обычного соевого соуса.

https://cookieandkate.com/thai-green-curry-with-spring-vegetables/?utm_source=Cookie+and+Kate+Newsletter&utm_campaign=3f0c80b2ab-EMAIL_CAMPAIGN_2025_04_29_01_00&utm_medium=email&utm_term=0_-3f0c80b2ab-244645413