Этот пирог из баклажанов и тыквы с козьим сыром и джемом из помидоров и лука-шалота чем-то напоминает мне пиццу. Есть тонкая корочка (здесь я использовала купленное в магазине слоеное тесто для большого количества слоеного, сливочного масла и экономии времени), слой на основе помидоров, сыр и много овощных начинок. Любитель пиццы, вероятно, не согласится со мной в этом вопросе. Но это то, что всегда приходит на ум, когда я ем этот пирог. Он отлично подходит для ужина с гарниром из салата. Но его также можно превратить в закуску для вечеринки, если нарезать квадратики помельче.

ТАРТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ЦУККИНИ С КОЗЬИМ СЫРОМ И ДЖЕМОМ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЛУКА-ШАЛОТА

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ ТОМАТНО-ЛУКОВОГО ДЖЕМА:

•  1 пинта помидоров черри, разрезанных пополам
•  1/4 стакана сахарного песка
•  1/3 стакана нарезанного кубиками лука-шалота
•  Цедра и сок 1 лайма
•  1/2 ч. л. соль
•  1/4 ч. л. черный перец

ДЛЯ ТАРТА:

•  1 лист слоеного теста, размороженного в соответствии с инструкцией на упаковке
•  8-10 ломтиков баклажанов (круглые толщиной 1/4 дюйма)
•  18-22 ломтика цуккини (круглые толщиной 1/4 дюйма)
•  Около 2 столовых ложек оливкового масла первого отжима
•  Соль
•  Черный перец
•  4 унции козьего сыра, размягченного при комнатной температуре

ИНСТРУКЦИИ

1. Чтобы приготовить томатно-луковый джем, положите помидоры и сахар в миску среднего размера. Перемешайте, чтобы помидоры покрылись сахаром. Затем дайте им постоять 1 час при комнатной температуре. 
2. Через 1 час нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте помидоры вместе с выделившимся соком в сковороду вместе с нарезанным кубиками луком-шалотом. Готовьте, часто помешивая, около 12-14 минут. Смесь должна быть густой и блестящей. И помидоры должны быть почти полностью разбиты. Добавьте оставшиеся ингредиенты и готовьте еще 2 минуты. Затем снимите сковороду с огня и дайте остыть. После охлаждения томатно-луковый джем можно переложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике 7-10 дней.
3. Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Затем раскатайте лист слоеного теста в прямоугольник, который немного меньше вашего противня. Переложите слоеное тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Затем поместите противень в холодильник, чтобы слоеное тесто оставалось охлажденным, пока вы готовите баклажаны и кабачки.
4. Предварительно разогрейте духовку до 425 градусов. Добавьте кружочки баклажанов и цуккини в большую миску. Сбрызните оливковым маслом и руками покройте круглые кусочки маслом. Разложите кружочки на противне с бортиками (небольшой нахлест допустим) и приправьте солью и черным перцем. Переместите противень в предварительно разогретую духовку и запекайте баклажаны и кабачки в течение 15 минут. Снимите и отложите в сторону.
5. Достаньте противень со слоеным тестом из холодильника. Наколите поверхность слоеного теста зубцами вилки. Затем распределите козий сыр тонким ровным слоем поверх слоеного теста, оставляя по краям примерно 1/2 дюйма. Равномерно распределите томатно-луковое варенье поверх козьего сыра. Затем разложите запеченные кружочки баклажанов и цуккини поверх томатно-лукового джема, перекрывая их по мере необходимости. Сначала я кладу кружочки баклажанов, а затем заполняю пустоты кружочками кабачков. 
6. Переместите противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте пирог в течение 25 минут. Выньте и отложите в сторону, чтобы остыть в течение примерно 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать.
7. Этот пирог лучше всего, когда им наслаждаются в день его приготовления. 

https://www.floatingkitchen.net/eggplant-summer-squash-tart-with-goat-cheese-and-tomato-shallot-jam/