Сообщения
Первое, что нужно знать, это то, что слово «карри» может относиться ко многим вещам:
к блюдам, смесям специй, используемым в этих блюдах, и даже к конкретному растению карри, листья которого часто добавляют в смеси специй из Южной Азии. Также звезда баскетбола Стеф Карри и актер Тим Карри (доктор Франк-Н-Фертер в фильме « Шоу ужасов Рокки Хоррора »), но я отвлекся.Второе, что нужно знать о карри, это то, что они являются одними из самых популярных блюд в мире, любимыми за их ароматный, пряный вкус. Возможно, вы сталкивались с ними только в индийских или тайских ресторанах (то есть, если вы живете в США; по причинам, которые мы скоро рассмотрим, вы найдете что-то карри почти в каждом меню ресторана в Великобритании), но они имеют долгую историю на Западе. Фактически, первый известный рецепт американского карри , яблочного супа карри, появляется в рукописи, написанной Кэтрин Моффат Уиппл, родившейся в 1734 году и женой подписавшего Декларацию независимости.
Таким образом, карри путешествуют по миру уже сотни лет. Но если вы никогда не готовили карри, это может показаться загадочным. Шеф-повара хранят свои секретные формулы смеси специй. А кулинарные писатели страстно спорят о правильном составе гарам масала и четтинад масала. Так что же такое карри и как приготовить блюда с карри?
Что такое карри?
Термин «карри» возник у британцев для обозначения множества ароматных специй, используемых в индийской кухне. В традиционной индийской кухне смеси специй, называемые «масалас», готовятся дома. Многие из них смешивают с жидкостью, такой как вода или уксус, для создания пасты или соуса карри.
Однако свежие ингредиенты и пасты плохо переносились. Поэтому, когда британские чиновники Ост-Индской компании вернулись в Англию со своим состоянием, они попытались придумать, как продолжить наслаждаться кухней, которой они наслаждались на Индийском субконтиненте. Затем британцы обнаружили, что они могут импортировать то, что им нравилось в индийской кухне, обратно в Англию в виде порошка карри . Вооружившись этими смесями специй, английские повара начали воссоздавать индийские блюда на своих кухнях.
Как мы видели, карри может относиться к элементу вкуса или к самому блюду. Как элемент блюда карри представляет собой не конкретную пряность, а смесь. Это может сбивать с толку, поскольку существует растение, называемое деревом карри, и листья этого дерева иногда используются в смесях карри.
Карри специи
Смеси карри могут включать в себя множество специй — примерно 20 различных видов используются в разных комбинациях, в зависимости от желаемого вкуса. Обычные смеси специй карри включают корицу, тмин, кориандр, кардамон, мускатный орех, асафетиду (имеющее общий корень со словом «зловонный», что указывает на аромат этой специи до ее приготовления), пажитник, семена фенхеля, шафран и, возможно, самый важный из всех, куркума.
Конкретные ингредиенты, соотношения и методы приготовления варьируются от страны к стране, от региона к региону и даже от семьи к семье. Но самое приятное в этом, конечно, то, что невозможно получить смесь специй «неправильно». Пока вам нравится вкус, вы не можете его испортить.
Хитрость с карри заключается в том, чтобы передать аромат этих специй в само блюдо таким образом, чтобы усилить, а не перебить другие ингредиенты. Большинство карри имеют жидкую основу, что отражено в этимологии слова. Лингвисты определяют происхождение слова карри от тамильского слова kari , что означает «соус».
В Таиланде, родине красного, зеленого и желтого карри, эти блюда называются гаенг (также пишется как кан, ганг или гэн), что означает «любое влажное, пикантное блюдо, обогащенное и загущенное пастой». Снимаю шляпу перед языком, который может выразить все это одним словом!
Виды карри
Мы можем классифицировать большое разнообразие карри несколькими способами. Один по цвету: красный, желтый и зеленый. Красные и зеленые карри, как правило, острые, хотя эту характеристику, конечно, можно регулировать, меняя типы и количество специй. Как правило, желтые карри самые мягкие, в них отсутствуют красный и зеленый перец чили, которые придают этим карри остроту.
Цвета исходят как от специй, так и от других ингредиентов. Красное карри может включать помидоры, а также красный перец чили. Примеры красного карри включают индийское карри тикка (красный цвет которого происходит в основном из помидоров и кашмирского чили, а иногда и паприки) и карри виндалу (красный уксус), а также тайский пананг и массаман (оба красные из перца чили).
Желтые карри, как и индийская корма, получают свой оттенок благодаря куркуме. А в зеленом карри используется зеленый перец чили, а также другие зеленые ингредиенты, такие как листья лайма и кинза.
Польза карри для здоровья
Чем больше наука узнает о влиянии на здоровье специй , входящих в состав карри, тем яснее становится, что мы должны потреблять их как можно больше. В этом отношении Запад лишь догоняет традиционную индийскую систему здравоохранения под названием Аюрведа, которая прописывает специи по отдельности и в комбинации для лечения различных заболеваний. Куркума , например, может быть одной из причин того, что в Индии один из самых низких показателей заболеваемости болезнью Альцгеймера в мире (примерно вдвое меньше, чем в США); его не зря называют «королем специй».
Тмин , еще одна ключевая приправа карри, может улучшить пищеварение, может помочь регулировать уровень сахара в крови (важно для людей с диабетом) и, по-видимому, защищает от сердечных заболеваний, среди многих других полезных свойств.
Имбирь , свежий или молотый, помогает пищеварению, а также действует как антиоксидант и противовоспалительное средство. По-видимому, это помогает в потере веса и может снизить уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний. Это также потенциально полезно для уменьшения отека и боли при остеоартрите.
Разнообразие смесей и рецептов специй карри обеспечивает широкий спектр потенциальных преимуществ для здоровья. Перец чили, чеснок, корица и лук также оказывают задокументированное воздействие на здоровье, в том числе уменьшают воспаление, предотвращают рак, снижают риск болезни Альцгеймера, улучшают здоровье костей и укрепляют здоровье сердца.
Как использовать карри
Как правило, вы добавляете пасту карри, порошок или соус в блюдо на основе бульона или соуса. Многие из наиболее распространенных карри основаны на мясе (виндалу с курицей, роган джош из баранины, говяжьи кофта «фрикадельки»), но их легко заменить растительными ингредиентами. Благодаря прочным вегетарианским традициям Индии уже есть много веганских и вегетарианских блюд: чечевица, овощи и даже фрукты, такие как ананас. Эти блюда, как и все карри, можно подавать с рисом, другим зерном, таким как лебеда, или с индийским хлебом, таким как наан, роти или паратха. И, конечно же, если хотите, вы можете использовать аналоги мяса на растительной основе, от привычного тофу или темпе до мяса на растительной основе .
Вы также можете добавлять порошок карри или смеси специй карри в ряд других блюд, таких как супы и рагу, жаркое, блюда из картофеля (любое индийское блюдо со словом «aloo» содержит картофель), приправы, такие как кетчуп ( если вы никогда не пробовали кетчуп карри, многое упускаете!), и маринады для тофу и других аналогов мяса. Один из моих любимых способов добавить специи карри в свой день — включить их в хэш из тофу на завтрак, также известный как омлет из тофу. Куркума делает творог из тофу очень похожим на яичницу-болтунью.
Комментариев нет:
Отправить комментарий