Кокосовые батончики с малиной и ревенем

Представляем самый вкусный, самый джемовый, самый рассыпчатый (просто берите с собой) сладкий десертный батончик. Кто может устоять перед чудесным кисловатым вкусом ревеня? Особенно в сочетании с приторной сладостью малины и кокоса. Хрустящая и рассыпчатая текстура этих аппетитных  батончиков с малиной и ревенем и кокосовой крошкой идеально подходит для завтрака сладкоежек, перекуса в середине дня или десерта!

Кокосовые батончики с малиной и ревенем [веганский, без глютена]

Ингредиенты

Для корочки и посыпки:

• 2 стакана безглютеновой овсяной муки
• 1 1/2 чашки несладкой тертой кокосовой стружки, разделенной
• 1/2 стакана миндального масла
• 2 столовые ложки кокосового масла, размягченного
• 1/2 стакана кленового сиропа
• 4 столовые ложки кокосового сахара
• 1/4 чайной ложки морской соли

Для слоя варенья:

• 1 чашка малинового варенья из ревеня (смешайте по одной части, если не можете найти)

Для кокосово-сметанной прослойки:

• 1 банка жирного кокосового молока
• 1 столовая ложка миндального молока
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• Щепотка морской соли
• 1 чайная ложка кленового сиропа

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 350°F. Выстелите форму для выпечки размером 8 × 8 дюймов двумя листами пергаментной бумаги, перекрещенными.
2. Смешайте овсяную муку, 1 стакан кокосовой стружки, миндальное масло, кокосовое масло, кленовый сироп, кокосовый сахар и морскую соль в большой миске. Вы можете использовать свои руки, чтобы смешать или использовать кухонный комбайн и пульсировать до тех пор, пока не смешано. Зарезервируйте 1/2 стакана смеси и отложите в сторону. Равномерно вдавите оставшуюся смесь в подготовленный противень и сделайте в нем несколько отверстий вилкой. Предварительно выпекайте корж в течение 10 минут.
3. Тем временем приготовьте крошку, соединив 1/2 стакана отложенной корочки с оставшейся 1/2 стакана тертого кокоса.
4. Далее делаем сметану. Откройте банку с кокосовым молоком и вычерпайте сливки сверху. Смешайте сливки, миндальное молоко, лимонный сок, яблочный уксус, морскую соль и кленовый сироп. Отложите.
5. Достаньте корж из духовки через 10 минут и аккуратно распределите по нему варенье. Затем намазать толстым слоем кокосовой сметаны (осталось немного). В последнюю очередь покрошите сверху кокосово-овсяную смесь.
6. Выпекайте 18 минут или до золотистого цвета. Дайте остыть около часа перед нарезкой. Для твердых батончиков (которые вы можете подобрать) охладите еще 30 минут в морозильной камере.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/raspberry-rhubarb-coconut-crumble-bar/