Ванильный кремовый пирог с жареным ревенем

Этот пирог с жареным ревенем и ванильным кремом  — полезный и легкий, но очень сытный. Покрытый корочкой из кешью, миндаля и фиников, слой ванильных бобов имеет оттенок кокоса, а ревень приобретает более сладкий вкус после карамелизации натуральных сахаров. Делишес!

Пирог с жареным ревенем и ванильным кремом [веганский, без глютена]

Ингредиенты

1 стакан сырого миндаля, замоченного на 6-8 часов

3/4 стакана изюма или фиников, замоченных не менее чем на 30 минут

1/2 стакана плюс 1/2 стакана плюс 3 столовые ложки кокосового масла

2 чашки сырых кешью, замоченных на 4-8 часов

1 стакан кокосового молока

3/4 чайной ложки ванильного экстракта

1/3 стакана кленового сиропа

Щепотка морской соли

4 больших стебля ревеня

1/3 стакана кокосового сахара

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 400°F и запекайте ревень на противне в течение 20 минут.
2. Используя кухонный комбайн или блендер, смешайте сырой миндаль, изюм или финики и 1/2 стакана кокосового масла до получения однородной массы. Прижмите этот корж ко дну разъемной формы. Ставим в морозилку на время приготовления начинки.
3. Очистите блендер или кухонный комбайн. Добавьте высушенные орехи кешью, 1/2 стакана кокосового масла, кокосовое молоко, кленовый сироп и ваниль и смешайте на высокой скорости до супергладкой кремовой массы. Вылейте на затвердевший корж и поместите обратно в морозильную камеру, пока готовите начинку.
4. Очистите блендер или кухонный комбайн и добавьте ревень, 3 столовые ложки кокосового масла и кокосовый сахар. Равномерно вылейте топпинг на ванильный крем и дайте настояться в холодильнике или морозильной камере не менее 2 часов перед подачей на стол.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/roasted-rhubarb-vanilla-cream-pie/