Лучшие крабовые пироги

Когда мы решили приготовить «лучшие» крабовые котлеты, мнения на тестовой кухне были сильны и разнообразны. Но мы все могли бы согласиться с большим количеством свежего, высококачественного крабового мяса с очень небольшим количеством наполнителя. Немного повозившись, мы создали эти декадентские пирожные — большого размера и хорошо приправленные — с большим количеством лимонного сока, свежих трав и специй. Большое кусковое крабовое мясо находится в центре внимания, так что не пожалейте денег на лучшее и самое свежее, что вы можете найти.

Лучшие крабовые пироги

Ингредиенты

Крабовые пирожные:

2 фунта свежего крупнокускового крабового мяса, очищенного от панцирей и хрящей

1 1/2 чашки панко

1/2 стакана майонеза

1/4 стакана нарезанного зеленого лука

1 столовая ложка дижонской горчицы

2 чайные ложки приправы для морепродуктов, например Old Bay

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Сок и цедра 1 лимона, плюс еще дольки лимона для подачи

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

3 столовые ложки оливкового масла

Соус тартар:

1 стакан майонеза

1/2 стакана нарезанного маринованного укропа (около 2 целых маринованных огурцов)

1 столовая ложка каперсов, нарезанных

1 столовая ложка измельченного зеленого лука

Сок и цедра 1 лимона

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Для крабовых котлет: Аккуратно смешайте крабовое мясо, панировочные сухари, майонез, зеленый лук, дижонскую горчицу, приправу для морепродуктов, 1 чайную ложку кошерной соли, 1 чайную ложку свежемолотого перца, сок и цедру одного лимона в большой миске. Охладите крабовую смесь в течение 15 минут, чтобы она затвердела; это позволяет панировочным сухарям впитать часть жидкости, помогая крабовым котлетам слипаться.
3. Тем временем приготовьте соус тартар: смешайте майонез, маринованные огурцы, каперсы, зеленый лук, цедру и сок 1 лимона в средней миске и перемешайте до однородности. Приправить по вкусу солью и перцем. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
4. Зачерпните полстакана крабовой смеси и сформируйте котлеты шириной 2 1/2 дюйма. Слегка прижмите их друг к другу, чтобы они не развалились во время приготовления. У вас должно получиться 8 котлет.
5. Нагрейте 3 столовые ложки несоленого сливочного масла и 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте крабовые палочки на сковороду и готовьте до золотистого цвета, около 2 минут, затем переверните плоской металлической лопаткой. Продолжайте готовить до легкого золотистого цвета, около 1 1/2 минуты, затем поместите сковороду в духовку. Готовьте, пока крабовые котлетки полностью не прогреются, около 10 минут.
6. Подавайте крабовые палочки с соусом тар-тар и дольками лимона.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-crab-cakes-8614565