Чили Релленос с начинкой Мигас, рваной курицей, томатной сальсой и соусом Чиухаха

Если вы готовы улучшить свои кулинарные навыки, рецепт нового уровня от Бобби для вас. Требуется немного работы, но поверьте нам, эти перцы чили, фаршированные курицей, того стоят. Они сливочные, сырные и вкусные — в каждом кусочке.

Чили Релленос с начинкой Мигас, рваной курицей, томатной сальсой и соусом Чиухаха

Ингредиенты

Ощипанный цыпленок:

8 куриных бедрышек без кожи и костей

2 столовые ложки порошка чили анчо 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

Масло канолы, для обжаривания 

2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия 

1/4 стакана соуса для барбекю, например соуса для барбекю Mesa Grill или вашего любимого бренда

Чили:

8 чили поблано

2 столовые ложки масла канолы 

Кошерная соль и черный перец по вкусу 

Тортильи:

1 стакан масла канолы

Две 6-дюймовые желтые лепешки, одна нарезана полосками шириной 1/2 дюйма, а одна нарезана соломкой.

Две 6-дюймовые голубые кукурузные лепешки, одна нарезана полосками шириной 1/2 дюйма, а другая нарезана соломкой.

Кошерная соль 

Приготовленная томатная сальса:

2 больших переспелых помидора для бифштекса, крупно нарезанных

1 халапеньо, нарезанный 

3 зубчика чеснока, нарезать 

2 столовые ложки масла канолы 

1/2 чайной ложки сушеного мексиканского орегано 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

Чили Rellenos, наполненные мигасами:

1 1/2 стакана густых сливок

1 1/2 чашки тертого сыра чихуахуа 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

2 столовые ложки несоленого сливочного масла 

1 столовая ложка масла канолы 

1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная 

1 средний болгарский перец, нарезанный соломкой 

1 халапеньо, мелко нарезанный 

9 больших яиц, слегка взбитых 

1/4 стакана нарезанных свежих листьев кинзы плюс листья для украшения 

Направления

1. Для тушеной курицы: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Приправьте курицу порошком чили анчо, солью и перцем. Нагрейте несколько столовых ложек масла в антипригарной сковороде среднего размера с высокими бортами на сильном огне. Обжарить курицу с двух сторон до золотистого цвета. Добавьте куриный бульон и соус барбекю, доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте в духовке до мягкости, около 1 часа.
3. Снимите курицу со сковороды, неплотно накройте и дайте постоять 15 минут. Убавьте жидкость от варки в кастрюле на среднем огне, пока не останется около 1/2 стакана. Разделите курицу вилкой на кусочки размером с укус. Верните курицу на сковороду и обваляйте в смеси. Бронировать.
4. Для чили: Увеличьте температуру духовки до 375 градусов по Фаренгейту. Смешайте поблано с маслом, солью и перцем. Выложите на противень и запекайте, время от времени переворачивая, пока они не почернеют и не станут мягкими, около 25 минут. Переложите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы пропарить. Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, соскребите кожицу. Сделайте длинный надрез на одной стороне каждого поблано, от стебля до кончика. Осторожно удалите и выбросьте семена. Бронировать.
5. Для лепешек: застелите противень бумажными полотенцами. Разогрейте масло в сотейнике среднего размера с высокими бортами на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Обжарьте 1/2-дюймовые полоски тортильи партиями, пока они не станут хрустящими, от 20 до 30 секунд. Переложите шумовкой на одну сторону подготовленного противня и посолите. Обжарьте нарезанные соломкой лепешки и переложите шумовкой на другую сторону противня и посолите. Бронировать.
6. Для приготовленной томатной сальсы: смешайте помидоры, халапеньо, чеснок и 1/2 стакана воды в блендере и взбейте до однородной массы. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте протертую томатную смесь, орегано, соль и перец и готовьте, пока смесь слегка не загустеет и не станет темно-красной, около 15 минут. Бронировать.
7. Для реллено чили с начинкой из мигаса: поставьте сливки в небольшую кастрюлю на средний огонь и варите, пока они не выпарятся наполовину; не позволяйте ему кипеть. Взбейте сыр, пока он не расплавится; Приправить солью и перцем. Накройте крышкой и держите в тепле на очень слабом огне.
8. Растопите сливочное и растительное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лук и болгарский перец и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте халапеньо и готовьте 1 минуту. Добавьте яйца, приправьте солью и перцем и перемешайте термостойкой резиновой лопаткой до образования небольших сгустков. Снимите с огня и добавьте нарезанную курицу, кинзу и полоски тортильи толщиной 1/2 дюйма. Полученной смесью начините жареные поблано.
9. Для подачи выложите немного приготовленной томатной сальсы на 8 больших обеденных тарелок, положите на каждую чили реллено и сбрызните сырным соусом. Украсьте нарезанными соломкой тортильями и листьями кинзы. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/migas-filled-chile-rellenos-with-pulled-chicken-tomato-salsa-and-chiuhaha-sauce-2369134