Японский салат из огурцов (Суномоно)

Нужно немного огуречного вдохновения? Попробуйте японский салат из огурцов ( Суномоно ) четырьмя разными способами! Этот кисло-сладкий салат из огурцов с водорослями вакаме станет универсальным гарниром к любому японскому блюду. Он легкий, полезный и невероятно освежающий.

Японский салат из огурцов (Суномоно)

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

Для заправки

• ▢4 столовые ложки рисового уксуса (неприправленного)
• ▢2 ст л сахара
• ▢½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
• ▢½ чайной ложки соевого соуса (используйте соевый соус GF для безглютеновых блюд)

Для Суномоно

• ▢2 японских огурца (или 3 персидских огурца; 11 унций, 300 г)
• ▢1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
• ▢1 столовая ложка сушеных водорослей вакамэ ( 3 г; 20–30 г после регидратации)
• ▢½ столовой ложки поджаренных семян белого кунжута

Для вариаций (необязательно)

• ▢4 кусочка настоящего или имитации крабового мяса (пропустить для веганов/вегетарианцев)
• ▢2 унции сашими из осьминога (вареный осьминог) (пропустить для веганов/вегетарианцев)
• ▢2 столовые ложки ширасу (вареные соленые детские анчоусы) (пропустить для веганов/вегетарианцев)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  

Сделать заправку

• В кастрюле смешайте 4 столовые ложки рисового уксуса (без добавок) , 2 столовые ложки сахара , ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal и  ½ чайной ложки соевого соуса .
• Нагрейте на среднем огне и хорошо взбейте. Когда сахар полностью растворится, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Совет: если вы уменьшите количество сахара (чего я не рекомендую), вы можете обнаружить, что вкус уксуса слишком резкий. Если после добавления огурцов он все еще слишком крепок для вас, вы можете разбавить его очень небольшим количеством даси (бульона для японского супа) , веганского даси или воды.

Сделать Суномоно

• Тем временем очистите кожуру от 2 японских огурцов , оставив немного кожицы, чтобы получились полосы. Затем нарежьте их тонкими кольцами. Замочите 1 столовую ложку сушеных водорослей вакаме в воде и дайте им настояться в течение 5 минут.
• Тем временем очистите кожуру от 2 японских огурцов , оставив немного кожицы, чтобы получились полосы. Затем нарежьте их тонкими кольцами.
• Посыпьте ломтики 1 чайной ложкой кошерной соли Diamond Crystal и аккуратно помассируйте. Отложите на 5 минут. Соль помогает вытянуть влагу из огурцов (поэтому она не разбавляет салатную заправку после смешивания).
• Выжмите жидкость из регидратированных водорослей вакаме и добавьте ее в миску среднего размера. 
• Отожмите жидкость из огурцов. и добавьте их в миску. с повязкой и бросить все это вместе.
• Добавьте  ½ столовой ложки поджаренных семян белого кунжута  и полейте заправкой.
• Смешайте все вместе и подавайте в отдельных тарелках или в большой сервировочной тарелке.

Вариации

• Крабовое мясо: 4 куска настоящего или искусственного крабового мяса разрежьте на три части. Добавьте к смеси огурца и водорослей вакаме на шаге 7. 

  Вареный осьминог: тонко нарежьте 2 унции сашими из осьминога (вареного осьминога) . Добавьте к смеси огурца и водорослей вакаме на шаге 7. 

  Вареные соленые детские анчоусы: добавьте 2 столовые ложки сирасу (вареные соленые детские анчоусы) в смесь огурцов и морских водорослей вакаме на шаге 7.

Хранить

• Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2–3 дней (2 дня для вариантов с морепродуктами и 3 дня для классического варианта). Однако огурец может выделять больше влаги, а соус может разбавляться, так что скорее наслаждайтесь!

https://www.justonecookbook.com/sunomono-with-cucumber-and-wakame/