Тушеная в пиве свинина барбекю

Эта рваная свинина начинает готовиться при сильном огне в духовке, пока она не потемнеет и не почернеет снаружи. Как только корочка сформируется, вы уменьшаете огонь, и свинина готовится к красивому, длинному тушению.

Тушеная в пиве свинина барбекю

Ингредиенты

Для сухой растирки:

2 столовые ложки соли

Около 40 стручков черного перца

2 столовые ложки порошка чили

1 столовая ложка чесночного порошка

2 чайные ложки молотого кориандра

2 чайные ложки молотых семян горчицы

12 унций хорошего эля или темного пива, например Bass

4 зубчика чеснока, нарезать

Один 5-фунтовый свиной окорочок (плечо животного)

Для барбекю из свинины:

1/2 стакана кетчупа

2 столовые ложки цельнозерновой дижонской горчицы

3 столовые ложки вустерширского соуса

1/3 чашки темно-коричневого сахара

 

Направления

1. Смешайте ингредиенты для натирания в миске и хорошо перемешайте. Натрите свиной зад. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на час или на ночь. 
2. Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Разверните свинину и поместите ее в форму для запекания со сторонами высотой около 2 дюймов. Готовьте 45 минут до темно-коричневого цвета, а местами даже почернения. Выньте из духовки. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту. Сверху залейте пивом и добавьте нарезанный чеснок вокруг свинины. Плотно накройте плотной алюминиевой фольгой или дважды обычной фольгой. Сделайте около 10 отверстий по всей поверхности фольги. Готовьте свиной зад на 2 1/2 часа дольше, пока он не станет таким мягким, что он будет очень легко отделяться от центральной кости. 
3. Выложите мясо на тарелку и слейте выделившийся сок (его будет много) в кастрюлю.
4. К соку кастрюли добавьте кетчуп, горчицу, вустерский и коричневый сахар. Доведите до кипения, пока смесь не уменьшится наполовину и не станет густой, около 20 минут. 
5. Пока соус кипит, разделите свинину двумя вилками. Вылейте соус на тушеную свинину и перемешайте, пока он полностью не впитается.

https://www.foodnetwork.com/recipes/dave-lieberman/beer-braised-bbq-pork-butt-recipe-2125583