Китайский сливовый соус

Столь же важными и фундаментальными, как и французские материнские соусы, являются соусы, которые освещают все остальные культуры в нашей глобальной системе питания. В китайской диаспоре сливовый соус не зря является основной приправой. Кипячение слив, плавающих в уксусно-коричнево-сахарно-соевом соусе, вываривает лишнюю влагу, в результате чего получается концентрированный соус, похожий на варенье, который можно использовать в традиционном смысле — в качестве соуса для макания для жареных во фритюре вонтонов. или с другими блюдами, в которых используется легкий и яркий вкус.

Китайский сливовый соус

Ингредиенты

1 фунт свежих слив, предпочтительно красных слив для цвета, очищенных от косточек и нарезанных (около 4 стаканов)

2 палочки коричневого сахара или 1/2 стакана светло-коричневого сахара (см. Примечания повара)

1/4 стакана яблочного уксуса

2 столовые ложки неприправленного рисового уксуса

1 столовая ложка соевого соуса или тамари

1/4 чайной ложки китайского порошка из пяти специй

2 монеты имбиря толщиной около 1/2 дюйма

1 сушеный перец чили, например, чили де арбол или сушеный тайский перец чили, по желанию

1/4 чайной ложки кошерной соли

Направления

1. Поместите сливы, сахар, яблочный уксус, неприправленный рисовый уксус, соевый соус, китайский порошок из пяти специй, имбирные монеты, перец чили и 1/4 чайной ложки соли в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите, пока сливы не станут мягкими, около 20 минут.
2. Дайте смеси остыть в течение 5 минут, затем переложите в блендер, заполнив наполовину. Накройте крышкой, оставив один угол открытым. Накройте крышку кухонным полотенцем, чтобы собрать брызги, и взбивайте до получения однородной массы. Как вариант, используйте погружной блендер до получения однородной массы.
3. Переложите смешанную сливовую смесь обратно в ту же кастрюлю и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока смесь не загустеет и вы не сможете увидеть дно кастрюли, проведя по дну резиновой лопаткой, около 5 минут.
4. Переложите в среднюю миску или тарелку, чтобы охладить до комнатной температуры, около 2 часов.
5. Соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель или в морозильной камере до 2 месяцев.

Примечание повара

Коричневый плиточный сахар имеет легкий карамельный вкус, который на вкус чище светлого коричневого сахара, но в этом рецепте вы можете использовать любой из них. Ищите плиточный сахар на азиатских рынках или в Интернете. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/chinese-plum-sauce-12241354