Роти из вяленого лосося с маринованным перцем

Этот рецепт вдохновлен продуктами двух карибских островов — Ямайки и Тринидада. Лосось запекают в острой пасте из джерка и заворачивают в роти с пряными солеными маринованными овощами, также известными как эсковитч. Из атта-муки получаются нежные роти с тестом, достаточно эластичным для замешивания; Оставляя кожу на лососе, вы защищаете нежную рыбу от переваривания. Кроме того, в духовке кожа становится восхитительно хрустящей. Сочетание вкусов определенно привнесет островную атмосферу на ваш обеденный стол.

Роти из вяленого лосося с маринованным перцем

Ингредиенты

Шесть 6 унций филе лосося с кожей, толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма

3 столовые ложки острой или мягкой приправы для джерков

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка томатной пасты

1/2 чайной ложки сладкой или острой паприки

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

Кошерная соль, по желанию

Рассол острого перца, рецепт ниже, для подачи

Роти, рецепт ниже, для подачи

Рассол острого перца:

3 стакана дистиллированного белого уксуса

1/2 стакана сахарного песка

2 чайные ложки кошерной соли

2 большие красные луковицы, нарезанные

1 большая морковь, нарезанная соломкой

1/4 кочана пурпурной или зеленой капусты, нарезанной ломтиками 1 дюйм

6 шотландских перцев, нарезанных ломтиками

1/2 красного сладкого перца, нарезанного

1/2 зеленого болгарского перца, нарезанного

1/2 желтого сладкого перца, нарезанного

1 столовая ложка ягод душистого перца (семена перца)

Один 1/2-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и измельченный

2 зубчика чеснока, раздавленных

2 веточки свежего тимьяна

Роти:

2 1/2 стакана универсальной муки

2 стакана индийской цельнозерновой муки, например, атта

4 чайные ложки пищевой соды

1 чайная ложка кошерной соли

1/4 стакана нейтрального масла, такого как рапсовое, растительное или масло из виноградных косточек, плюс еще немного для рабочей поверхности и жарки

1/2 стакана топленого или топленого масла

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту; Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой.
2. Положите лосося на разделочную доску кожей вверх. С помощью острого ножа прорежьте кожу на глубину около 1/8 дюйма и длину от 1/2 до 1 дюйма в 3 разных местах на каждом филе, стараясь не прорезать до мякоти.
3. В средней миске смешайте приправу для джерка, оливковое масло, томатную пасту, паприку, чеснок и соль, если используете. (В приправе для джерка много соли, поэтому попробуйте ее на вкус перед добавлением.) Добавьте порции лосося в смесь и равномерно покройте ее, убедившись, что смесь попала на надрезанную кожу.
4. Поместите филе лосося на подготовленный противень и запекайте, пока мякоть не станет непрозрачной, от 14 до 16 минут.
5. Нарежьте лосося. Добавьте лосося и огуречный перец в роти и сверните, как буррито, или сложите пополам.

Рассол острого перца:

1. Смешайте уксус, сахар и соль в миске и перемешайте, пока сахар и соль не растворятся.
2. Выложите слоями все подготовленные ингредиенты в большую стеклянную банку или другую закрывающуюся стеклянную банку: лук, морковь, капусту, перец шотландский, красный, зеленый и желтый сладкий перец, ягоды душистого перца, имбирь, чеснок и веточки тимьяна. Затем полейте смесью уксуса сверху, пока овощи не будут покрыты. Запечатайте и поместите в холодильник, чтобы аромат усилился, а овощи промариновались, по крайней мере, на 24 часа (хотя для максимального аромата предпочтительнее 3 дня). Маринованные овощи хранятся в холодильнике до 1 недели.

Роти:

1. В большой миске смешайте универсальную и цельнозерновую муку, пищевую соду и соль. Сделайте углубление в центре смеси и добавьте нейтральное масло и 1 1/2 стакана теплой воды. Замешивайте прямо в миске до получения однородной массы, около 5 минут. Если тесто начинает казаться сухим, добавьте больше воды по мере необходимости, по 1 1/2 чайной ложки за раз. Разделите тесто на 8 одинаковых шариков и положите их на противень. Накройте шарики чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дайте отдохнуть в теплом месте, пока оно не станет мягким и пористым, от 30 минут до 1 часа.
2. Слегка смажьте маслом рабочую поверхность. Работая с 1 шариком теста за раз, раскатайте каждый шарик в толстый диск. С помощью скалки равномерно раскатайте в тонкий диск шириной 7 дюймов, переворачивая по мере необходимости. Распределите топленое масло по кругу. Сделайте надрез от центра к краю, затем сверните тесто в конус. Прижмите вершину и сплющите центр конуса, сворачивая тесто вокруг себя, чтобы получилась миска. Повторите с оставшимися шариками из теста. Дайте отдохнуть, пока топленое масло не впитается в тесто и оно не станет блестящим, около 30 минут.
3. Работая с 1 куском теста за раз на той же смазанной маслом поверхности (при необходимости сбрызните поверхность немного маслом), раскатайте в круг диаметром 8 дюймов.
4. Нагрейте большую сковороду на среднем огне, пока она не начнет дымиться. Смажьте сковороду нейтральным маслом и добавьте круг теста. Готовьте до светло-коричневого цвета и хрустящей корочки по краям, от 2 до 3 минут. Используйте длинную лопатку, чтобы перевернуть, и продолжайте готовить, пока на другой стороне не появятся светло-коричневые пятна, еще 2-3 минуты. Протрите сковороду начисто и повторите с оставшимися кругами теста и нейтральным маслом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/jerk-salmon-roti-with-hot-pepper-pickle-14197426