Сообщения
Перец — удивительно разнообразный продукт. Они варьируются от восхитительно сладких до безумно острых, и их можно использовать для всевозможных забав на кухне, от основных блюд до приправ и спредов. Мы их жарим, маринуем , фаршируем, смешиваем и воображаем во всем, что можем.
Однако для некоторых из нас вся игра с перцем может показаться немного пугающей. Есть так много на выбор. Десятки и десятки сортов перца можно попробовать. Некоторые отлично подходят для начинки. Некоторые делают потрясающий острый соус. Другие можно использовать для желе. Но какие из них мы выбираем для какой задачи?
Если вы не знаете, вы не знаете. И мы пришли помочь в этой ситуации. Пришло время познакомиться со своими перцами и изучить некоторые из популярных сортов для различных задач. Тогда вы будете выключены и работает.
Для начинки
Одним из самых популярных способов приготовления перца является его начинка. При начинке перца хорошо иметь достаточно толстую кожуру, чтобы выдержать ее, и достаточно большую полость, чтобы в нее поместилось много начинки.
Для более крупных перцев, начиняемых основным блюдом, базовый болгарский перец является давним победителем. Другой отличный выбор, особенно для мексиканского и юго-западного фаршированного перца , — это перец поблано.
Перцы халапеньо и анахайм также хороши для начинки. Попперсы с халапеньо всегда нравятся публике. Фаршированный перец Анахайм также является отличной закуской.
Для острого соуса
Искусство приготовления хорошего острого соуса различно для разных вкусовых рецепторов. Некоторым людям нравится острый соус с оттенком специй и большим количеством аромата. Другим просто нравится играть в пламенный Риск. Таким образом, спектр перцев, которые мы можем использовать для острого соуса, огромен.
Для тех, кто ищет меньше специй и больше аромата, перец халапеньо и серрано — отличный более мягкий выбор. Их можно сделать еще мягче, предварительно обжарив.
Неудивительно, что перец табаско — идеальный острый соус. Ведь их одноименный острый соус любим во всем мире. Перец хабанеро — еще один отличный выбор для средней — правильно, средней — остроты.
Острые соусы, приготовленные для сильного жара, могут сравниться с перцем-призраком из Индии или жнецом из Каролины, которые, как известно, возглавляют шкалу Сковилла.
Для маринования
Перец хорошо подходит для домашнего маринования . Они выдерживают воздействие уксуса, не становясь мягкими и кашицеобразными, как это бывает с огурцами. И мало что так поднимает настроение от сэндвича, как перекус маринованным перцем между укусами.
Большую часть времени мы хотим, чтобы наш маринованный перец был немного острым, но не настолько, чтобы мы не могли просто съесть его за один или два глотка. Таким образом, крупные перцы не подходят для маринования, а острые перцы — не лучший выбор для большинства из нас.
Банановый перец и халапеньо отлично подходят для тех, кто надеется на порцию специй. Перец пименто — отличный перец для маринования для тех, кто предпочитает сладость специям.
Для приправы
Некоторые перцы отлично подходят для обезвоживания и измельчения в порошок или хлопья. Копчение перца перед этим также является еще одним способом усилить вкус.
Паприку получают из сортов перца паприки (группа Longum). Она популярна в Испании и Венгрии, и копченая паприка тоже прекрасна. Еще одна популярная приправа к копченому перцу — это поблано, который при копчении становится «анчо», и у него немного больше остроты, чем у паприки.
Другие перцы, которые идеально подходят для порошкообразных специй, — это кайенский перец и халапеньо. Копченый халапеньо называют перцем чипотле.
Для желе
Желе из перца — часто незаметный герой сцены с желе и джемом. Это забавный спред, который гораздо более разнообразен, чем обычные желе. Перцовое желе прекрасно сочетается с пикантными бутербродами, а также печеньем на завтрак.
Классически желе из перца имеет базовую отправную точку из спелых болгарских перцев, которые привносят свою уникальную сладость. Многие люди также любят добавлять в смесь ароматный острый перец. Халапеньо и хабанеро — классика для этого.
Есть много других перцев, с которыми можно поиграть. Перец шишито стал популярен для запекания. Как правило, они сладкие и мягкие, с характером, похожим на рулетку, который время от времени придумывает бомбу из перца. Шотландские шляпки и тайский (птичий глаз) перец чили - другие популярные острые перцы, каждый из которых в Сковилле намного выше, чем халапеньо.
С этим базовым знакомством с популярными перцами вам будет легко намочить пальцы ног и начать играть в бассейне со специями немного чаще.
https://www.onegreenplanet.org/lifestyle/getting-to-know-peppers-guide-choosing-right-pepper/
Комментариев нет:
Отправить комментарий