Брасиол с начинкой на гриле

 Приятная на вид и простая в приготовлении говядина от Джеффа Мауро подается с сырной начинкой из спаржи, усеянной хрустящими кедровыми орешками и жевательным золотистым изюмом.

Брасиол с начинкой на гриле

Ингредиенты

Брасиоле:

Один 2-фунтовый бифштекс

1 пучок спаржи, обрезанной 

1 чашка приправленных итальянских панировочных сухарей 

1/4 стакана нарезанного консервированного калабрийского чили 

3 столовые ложки поджаренных кедровых орешков 

3 столовые ложки золотого изюма 

3 столовые ложки оливкового масла 

2 зубчика чеснока, измельчить

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

12 ломтиков копченой моцареллы 

Брасиоле Басте:

1/4 стакана оливкового масла

1 чайная ложка кошерной соли 

1 чайная ложка молотого черного перца 

4 зубчика чеснока, раздавить

2 веточки свежего орегано 

Соус Брасиоле:

1 столовая ложка оливкового масла

2 пинты помидоров черри 

1/4 стакана свежего базилика, нарезанного 

2 столовые ложки красного винного уксуса 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Направления

Специальное оборудование:

 мясной молоток, шпагат мясника и газовый гриль

1. Для брасиоле: положите стейк из пашины в морозильную камеру на 20 минут, чтобы он затвердел и его было легко нарезать.
2. Доведите кастрюлю с водой до кипения и приготовьте ванну с ледяной водой. Ненадолго бланшируйте спаржу, затем переложите ее в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду и промокните насухо.
3. В миске смешайте панировочные сухари, перец чили, кедровые орехи, изюм, оливковое масло и чеснок. Приправить солью и перцем.  
4. Раскатайте стейк горизонтально (бороздки и волокна должны располагаться горизонтально на конце), открывая верхний клапан, как книгу, пока он не станет единым плоским куском. Аккуратно отбейте молотком для мяса, чтобы выровнять толщину. Приправьте обе стороны солью и перцем.
5. Выложите сыр поверх стейка, оставляя около 1 дюйма по периметру. Затем добавьте смесь панировочных сухарей и распределите ее в пределах 1 дюйма от края, равномерно похлопывая. Затем таким же образом выложите горизонтально слоями спаржу.
6. Начиная с более короткого конца стейка (бороздки и волокна мяса должны идти горизонтально), туго сверните стейк в вертушку, стараясь сделать его ровным. Используя шпагат, туго свяжите рулон с шагом в 1 дюйм, затем сделайте петлю вокруг края, чтобы запечатать стороны.
7. Нагрейте одну сторону газового гриля на сильном огне для непрямого приготовления.
8. Для посыпки braciole: Смешайте оливковое масло, соль, перец, чеснок и орегано в небольшой миске и перемешайте.
9. Приправьте снаружи брасиоле солью и перцем. Смажьте сметаной и обжарьте со всех 4 сторон, пока они не подрумянятся, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Уменьшите огонь до среднего и переместите брасиоле на холодную сторону гриля. Накройте крышкой и готовьте, поливая каждые 5 минут смесью брасиол, пока внутренняя температура не достигнет 120 градусов по Фаренгейту, от 40 до 45 минут. Накройте фольгой и дайте отдохнуть не менее 15 минут.
10. Для соуса брачоле: это можно сделать прямо на гриле, пока брачоле отдыхает. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и помидоры. Перемешайте, затем не двигайте помидоры, пока они не начнут обугливаться и покрываться волдырями, 3–4 минуты. Снова перемешайте и доведите до обугливания около 3 минут. Перелейте в миску, перемешайте с базиликом и уксусом, приправьте солью и перцем. Перемешивайте до тех пор, пока он слегка не разобьется и не станет ломким.  
11. Удалите нить из браслета, затем нарежьте на 1-дюймовые медальоны. Подавайте с соусом брасиол.

https://www.foodnetwork.com/recipes/jeff-mauro/grilled-stuffed-braciole-3722122