Обжаренные бранзино с помидорами и каперсами

«Бранзино – это то, что часто можно встретить на побережье Амальфи», – сказал он. — говорит Джада. «Я помню, как приходил сюда ребенком и съел тонну рыбы». Она обжаривает нежную белую рыбу и подает ее с соусом быстрого приготовления, традиционным для юга Италии.

Обжаренные бранзино с помидорами и каперсами

Ингредиенты

4 филе бранзино с кожей, кости удалить

1/2 чайной ложки кошерной соли

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1 чашка помидоров черри, разрезанных на четвертинки

2 столовые ложки каперсов, слить и промыть

1/2 стакана оливок Нисуаз без косточек, разрезанных пополам

3 столовые ложки белого сухого вина

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

2 столовые ложки нарезанной свежей итальянской петрушки

Направления

1. Нагрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Выложите филе бранзино на бумажные полотенца и хорошо обсушите. Острым ножом надрежьте кожу каждого филе, сделав три неглубоких надреза по небольшой диагонали. Посыпаем филе со всех сторон солью.
2. Добавьте масло в горячую сковороду; затем добавьте филе кожей вниз, стараясь положить рыбу на сковороду подальше от себя. Аккуратно надавите на каждое филе, чтобы кожа полностью соприкасалась со сковородой. Дайте рыбе готовиться в покое в течение 3 минут. Лопаткой для рыбы аккуратно переверните филе и готовьте еще 30 секунд. Выложите бранзино на блюдо кожей вверх и сохраните в тепле.
3. В горячую сковороду добавьте помидоры, каперсы и оливки. Готовьте 1 минуту, помешивая деревянной ложкой. Добавьте белое вино, уменьшите огонь до среднего и варите, пока объем вина не выпарится наполовину, около 2 минут. Добавьте масло и петрушку. Выложите соус на бранзино и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/pan-seared-branzino-with-tomato-and-capers-3028154