Фритто Мисто с соусом из анчоусов

 Этот соус из анчоусов, приготовленный из нескольких ингредиентов, хорошо сочетается с разнообразными жареными блюдами. Тем не менее, яркий и соленый соус также подойдет, если его просто намазать на тосты или крекеры.

Фритто Мисто с соусом из анчоусов

Ингредиенты

Для Фритто Мисто:

4 больших яйца

6 чашек цельного молока

Кошерная соль

3/4 фунта очень крупных креветок, очищенных и лишенных жилок, хвосты нетронутыми

1 фунт очищенных кальмаров, нарезанных кольцами и щупальцами толщиной 1/4 дюйма.

1 большая красная луковица, нарезанная кольцами толщиной 1/2 дюйма.

1 головка цветной капусты романеска (или 1/2 головки обычной цветной капусты), соцветия нарезать на кусочки толщиной 2 дюйма.

1 большой сладкий картофель, очищенный и нарезанный кружочками толщиной 1/4 дюйма.

Арахисовое масло, для жарки

Оливковое масло, для жарки

4 стакана универсальной муки

Свежемолотый перец

1 лимон, тонко нарезанный кружками

8 больших веточек розмарина

Для провала:

8 промытых, промасленных филе анчоусов

1 стакан свежих листьев петрушки

1 столовая ложка каперсов

Сок 1 лимона

Щепотка хлопьев красного перца

1/4 стакана оливкового масла экстра-класса

Направления

1. Приготовьте фритто-мисто: взбейте 2 яйца, 3 стакана молока и 1 чайную ложку соли в большой неглубокой миске. Взбейте оставшиеся 2 яйца, 3 стакана молока и 1 чайную ложку соли в другой неглубокой миске. Разрежьте креветки небольшим острым ножом, разрезая их по изгибу от верхушки до хвоста почти до конца. Добавьте креветки и кальмары в одну из мисок. Добавьте лук, цветную капусту и сладкий картофель в другую миску. Охладите как минимум на 30 минут или до готовности к жарке.
2. Тем временем приготовьте соус: сложите анчоусы, петрушку и каперсы на разделочную доску, затем нарежьте их и разомните в грубую пасту. Переложите в миску вместе с лимонным соком и хлопьями красного перца. Постепенно добавляйте оливковое масло, взбивая до образования эмульсии. Охладите до готовности к подаче.
3. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Заполните фритюрницу до линии заполнения половиной арахисового и половиной оливкового масла; нагрейте до 375 градусов по Фаренгейту. Застелите 3 противня бумажными полотенцами. Смешайте муку, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца в большой неглубокой тарелке.
4. Вынуть кольца лука из молочной смеси и обвалять в муке. Добавьте в корзину для жарки вместе с ломтиком лимона и веточкой розмарина. Жарьте до хрустящей корочки, около 5 минут (накройте крышкой, если у вашей фритюрницы есть крышка). Поднимите корзину, чтобы излишки масла стекали. Переложите луковые кольца на один из подготовленных противней и держите в духовке в тепле. Повторите то же самое с цветной капустой и сладким картофелем, покрывая их порциями и обжаривая, добавляя в каждую порцию ломтик лимона и веточку розмарина. (Убедитесь, что температура масла между партиями достигает не менее 365 градусов по Фаренгейту.) Переложите овощи на подготовленные противни и держите в духовке в тепле.
5. Таким же образом обжарьте креветки и кальмары небольшими порциями. Посыпьте фритто-мисто солью, пока оно горячее, и переложите на блюдо. Подавайте с соусом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/fritto-misto-with-anchovy-dip-recipe-1973585