Тушеные креветки

Вареные креветки придают яркий ярко-красный цвет и пикантный вкус вашему традиционному японскому новогоднему застолью под названием Осэти Рёри. Символизируя долгую жизнь, эти креветки всегда подаются с головами и панцирями для торжественного представления за столом.

Тушеные креветки

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 5 черных тигровых креветок ( 4,4 унции, 125 г; с панцирем и головой)
• ▢½ стакана сакэ
• ▢2 столовые ложки мирина
• ▢½ стакана даси (японский бульон для супа) (я использовала  Авасе даси , приготовленную из комбинации комбу и  кацуобуси ; в крайнем случае, замените  пакетом даси  или  порошком даси )
• ▢2 столовые ложки соевого соуса усукути (светлого цвета) (можно использовать обычный соевый соус)

ИНСТРУКЦИИ

 

Прежде чем ты начнешь…

• Обратите внимание, что для этого рецепта требуется время замачивания 4 часа или ночь . Если вы включите это блюдо в свой  обед Осэти  , я рекомендую приготовить его за 1–2 дня до подачи.
• Соберите все ингредиенты.
  

Подготовить креветки

• Освободив панцири и головы, разделите 5 черных тигровых креветок . Затем быстро промойте под холодной проточной водой. Кухонными ножницами (или ножом) отрежьте заостренный кончик головы и усики. Наконец, подстригите кончики хвоста под углом для лучшего вида (по желанию).

Тушить

• В средней кастрюле смешайте ½ стакана сакэ и 2 столовые ложки мирина . Включите средний огонь и доведите до кипения, чтобы алкоголь испарился.
• Добавьте ½ стакана даси (бульон японского супа) и 2 столовые ложки соевого соуса усукути (светлый) и снова доведите до кипения.
• После закипания уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Поместите креветки в кастрюлю, сгибая и придерживая спинку палочками или щипцами, чтобы придать им форму японского иероглифа хираганы «つ». Работайте быстро и добавляйте все креветки в кастрюлю примерно одновременно, чтобы время приготовления было одинаковым.
• Тушить 4–5 минут на слабом огне. Не пережаривайте. Пока она готовится, используйте мелкоячеистую шумовку, чтобы снять пену и жир с поверхности кипящей жидкости.
• Как только креветки будут готовы, немедленно переложите их в контейнер и оставьте жидкость для варки.
• Процедите жидкость для приготовления пищи в миску, желательно через кофейный фильтр или очень мелкое сито. Это удалит нежелательные белки и жиры, и готовое блюдо будет выглядеть чище и красивее. Выбросьте фильтр и дайте жидкости для приготовления пищи остыть.
• Как только кулинарная жидкость полностью остынет, вылейте ее на креветки. Не наливайте, пока жидкость еще горячая, иначе креветки пережарятся. Накройте крышкой и оставьте на 4 часа или на ночь .

Служить

• Подавайте Осечи Рёри холодным или комнатной температуры .
  

Хранить

• Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере и хранить в холодильнике в течение 3-4 дней.

https://www.justonecookbook.com/simmered-shrimp/