Кури Кинтон (засахаренные каштаны и сладкий картофель)

Кури Кинтон  (засахаренные каштаны и сладкий картофель) — особое блюдо Осэти Рёри , традиционных японских новогодних блюд. Сладкое и слегка ореховое, это гладкое и сливочное блюдо символизирует экономическое благополучие и богатство. Давайте сделаем это для процветающего года вперед!

Кури Кинтон (засахаренные каштаны и сладкий картофель)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1,1 фунта японского сладкого картофеля (Сацумаймо)
• ▢1 банка кури канрони (каштаны в густом сиропе) ( 7 унций, 200 г; около 10 каштанов; также известны как ледяные марроны )
• ▢½ стакана сахара
• ▢½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
• ▢3 столовые ложки сиропа Кури Канрони
• ▢1 столовая ложка мирина

Для раскраски

• ▢2 кучинаси но ми (сушеные стручки гардении) (по желанию; эти стручки при варке со сладким картофелем приобретают ярко-желтый оттенок; если вы их найдете, разломите стручки пополам и заверните в марлю)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Прежде чем начать: если вы включите это блюдо в свой  обед Осэти  , я рекомендую приготовить его за 2 дня до подачи. 
• Соберите все ингредиенты.
  
• Очистите 1,1 фунта японского сладкого картофеля (Сацумаймо) и нарежьте его кусочками толщиной ½ дюйма (1,3 см), чтобы он приготовился равномерно.
• Замочите сладкий картофель в воде на 15 минут , чтобы удалить крахмал. Затем слейте воду и поместите их в большую кастрюлю. Добавьте столько воды, чтобы покрыть их.
• Доведите воду до кипения на среднем огне. После закипания уменьшите огонь до среднего и варите 15–20 минут или пока шпажка не будет гладко протыкать сладкий картофель. Затем оставьте примерно ¼ – ½ стакана воды для приготовления пищи. Полностью слейте воду со сладкого картофеля.
• Используя деревянную лопатку, разомните отварной сладкий картофель через мелкое сито или сито, чтобы сделать из него пюре. Вы также можете использовать кухонный комбайн, добавив при необходимости немного оставшейся кулинарной жидкости.
• Готовый пюре из сладкого картофеля изображен на изображении слева. Далее извлеките каштаны и сироп по рецепту из 1 банки кури канрони (каштаны в густом сиропе) .
• В ту же кастрюлю добавьте пюре из сладкого картофеля, ½ стакана сахара , ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal , 1 столовую ложку мирина и 3 столовые ложки сиропа кури канрони . Если вы используете дополнительные 2 кучинаси но ми (сушеные стручки гардении) , разломите их пополам и заверните в марлю; затем добавьте в кастрюлю.
• Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. При необходимости добавьте оставшуюся кулинарную жидкость, чтобы разрыхлить пасту (я не добавляла). Отрегулируйте сладость сиропом и мирином.
• Добавьте каштаны в кастрюлю и варите, пока они не прогреются, около 3–5 минут. Снимите с огня и дайте ему полностью остыть.

Служить

• Подавайте Кури Кинтон комнатной температуры.

Хранить

• Переложите Кури Кинтон в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3–4 дней.

 https://www.justonecookbook.com/kuri-kinton-candied-chestnuts-with-sweet-potatoes/