Ммммммумовый пирог

Что отличает этот глиняный пирог от традиционных стилей, так это сверхлегкий слой шоколадного мусса, для которого требуется интенсивное взбивание и уверенное количество шоколада. Судя по названию: иногда классику нужно использовать для того, чтобы добавить ей «Ммммм»!

Ммммммумовый пирог

Ингредиенты

Корочка:

2 чашки мелко измельченного шоколадного печенья-сэндвича (начинка и все остальное)

1/2 стакана измельченных несоленых орехов кешью

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного

Плотный шоколадный мусс:

12 унций полусладкого шоколада

8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла

5 больших яиц, разделенных

2/3 стакана солодового порошка

2 1/2 столовые ложки сахара

Легкий шоколадный мусс:

5 унций полусладкого шоколада

1 унция несладкого шоколада

1 1/4 стакана густых взбитых сливок

6 яичных белков

1/4 стакана сахара

Рекомендации по сервировке: глянцевый шоколадный соус, рецепт следующий.

Глянцевый шоколадный соус

3 унции несладкого шоколада, нарезанного

7 унций полусладкого шоколада, нарезанного

3 унции кукурузного сиропа

1/2 стакана горячей воды

Направления

1. Корочка: смешайте все ингредиенты в миске и перемешайте до однородного состояния. Выдавите смесь на дно 10-дюймовой пружинной формы и поставьте в холодильник. 
2. Плотный мусс: растопите полусладкий шоколад и масло вместе в верхней части пароварки на среднем или слабом огне. Дайте немного остыть, затем добавьте яичные желтки. Вмешайте солодовый порошок. Держите в тепле. В чаше миксера взбейте яичные белки до образования мягких, обвисших пиков. Продолжая взбивать, тонкой струйкой добавьте сахар и взбивайте, пока смесь не станет густой и блестящей. Выложите в шоколадную смесь. Вылейте в форму и разровняйте верх резиновой лопаткой. Охладить. 
3. Легкий мусс: растопите шоколадные конфеты вместе в верхней половине пароварки на среднем или слабом огне. Дайте немного остыть. Тем временем взбейте миксером сливки до мягких пиков и охладите. Миксером взбейте яичные белки до образования мягких, обвисших пиков. Продолжая взбивать, тонкой струйкой добавьте сахар и взбивайте, пока смесь не станет густой и блестящей. По трети за раз добавляйте яичные белки в шоколадную смесь. (Возможно, вам придется взбивать, а не складывать первую треть, если смесь очень густая). 
4. Добавьте взбитые сливки в мусс. Вылейте густой мусс и разровняйте верх резиновой лопаточкой. Охладите до застывания, минимум 3 часа или до 1 дня. Чтобы вынуть пирог из формы, прогрейте бока горелкой и снимите стенки. Нарежьте ножом, смоченным в горячей воде, и при желании подавайте с теплым шоколадным соусом.

Глянцевый шоколадный соус

1. Смешайте шоколад, поставьте на пароварку, перемешайте, пока он не расплавится. Взбейте сироп и воду, хорошо перемешав. Подавайте теплым.

https://www.foodnetwork.com/recipes/mmmmmmmud-pie-recipe-1953449