Ризотто с сушеными белыми грибами и козьим сыром

 Использование жидкости, в которой замачивались грибы, придаёт этому ризотто насыщенный вкус. Козьего сыра в нём ровно столько, чтобы уравновесить землистость белых грибов лёгкой кислинкой, не перегружая блюдо.

При приготовлении сушёных грибов важно помнить, что жидкость, в которой они замачиваются, сама по себе является вкусным ингредиентом. В данном случае для приготовления ризотто используется жидкость, в которой замачивались белые грибы, что придаёт ему насыщенный вкус. Козьего сыра в нём ровно столько, чтобы уравновесить землистый вкус белых грибов лёгкой кислинкой, но не перебить вкус блюда. 

Ризотто с сушеными белыми грибами и козьим сыром

Ингредиенты

• 1 стакан сушеных белых грибов или других сушеных грибов (около 1 унции )

• 3 стакана горячей воды, больше при необходимости

• 3 1/2 стакана консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия или домашнего отвара, больше при необходимости

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 1 луковица, нарезанная

• 5 зубчиков чеснока, измельченных

• 2 стакана риса арборио

• 1 1/4 чайной ложки соли

• 2 столовые ложки масла

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 2 унции мягкого козьего сыра, например, Монраше, раскрошенного

• Тертый пармезан для подачи

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   Положите сушеные грибы в среднюю миску и залейте горячей водой. Замачивайте до размягчения (примерно 20 минут).

3. 

   
   

   Достаньте грибы, сохранив жидкость, в которой они замачивались, и нарежьте их.

4. 

   
   

   Процедите жидкость через сито, застеленное бумажным полотенцем, в среднюю кастрюлю.

5. 

   
   

   Добавьте бульон в кастрюлю и доведите до кипения.

6. 

   
   

   В средней кастрюле разогрейте масло на умеренно слабом огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут.

7. 

   
   

   Добавьте нарезанные грибы, рис и соль и перемешивайте, пока рис не начнет становиться непрозрачным, около 2 минут.

8. 

   
   

   Добавьте к рису примерно 1/2 стакана кипящего бульона и варите, часто помешивая, пока бульон полностью не впитается. Рис и бульон должны слегка пузыриться; регулируйте огонь по мере необходимости.

9. 

   
   

   Продолжайте варить рис, добавляя по 1/2 стакана бульона и давая рису впитать его, прежде чем добавлять следующие 1/2 стакана. Варите рис таким образом до готовности, в общей сложности 25–30 минут. Невпитавшийся бульон должен загустеть благодаря крахмалу из риса. Возможно, вам не понадобится использовать всю жидкость, или вам понадобится больше бульона или воды.

10. 

    
    

    Добавьте масло, перец и козий сыр.

11. 

    
    

    Подавайте ризотто с тертым пармезаном.

Предлагаемое сочетание

Тосканские шардоне, насыщенные ароматами тропических фруктов и щедро выдержанные в дубовых бочках, не типичны для Италии. Но это неважно: они обладают силой и концентрацией, чтобы создать здесь отличное сочетание.

https://www.foodandwine.com/recipes/dried-porcini-mushroom-risotto-goat-cheese