Ризотто с грибами и курицей

Это восхитительно сливочное грибное ризотто приобретает дополнительную текстуру и вкус благодаря курице. Если вы используете консервированный куриный бульон, убедитесь, что в нём содержится мало натрия. Бульон уваривается по мере варки риса, и обычный консервированный бульон будет слишком солёным.

Ризотто с грибами и курицей 

Ингредиенты

• 2 столовые ложки масла

• 1/2 фунта грибов, тонко нарезанных

• 2/3 фунта куриных грудок без кожи и костей, нарезанных на кусочки толщиной 1/2 дюйма

• 1 чайная ложка кошерной соли, разделенная

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 5 1/2 стаканов консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия или домашнего отвара , плюс еще при необходимости

• 1 столовая ложка растительного масла

• 1/2 стакана нарезанного лука

• 1 1/2 стакана риса арборио

• 1/2 стакана сухого белого вина

• 1/2 стакана тертого сыра пармезан , плюс еще немного для подачи

• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   В большой кастрюле разогрейте сливочное масло на среднем огне. Добавьте грибы. Готовьте, часто помешивая, пока грибы не подрумянятся, около 5 минут.

3. 

   
   

   Добавьте курицу, 1/4 чайной ложки соли и перец. Готовьте до готовности курицы, 3–4 минуты. Выньте смесь из сковороды. В средней кастрюле доведите бульон до кипения.

4. 

   
   

   В большой кастрюле разогрейте масло на умеренно слабом огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до прозрачности, около 5 минут. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пока он не станет непрозрачным, около 2 минут.

5. 

   
   

   Добавьте к рису вино и оставшиеся 3/4 чайной ложки соли. Готовьте, часто помешивая, пока всё вино не впитается.

6. 

   
   

   Добавьте примерно 1/2 стакана кипящего бульона и варите, часто помешивая, пока бульон не впитается. Рис и бульон должны слегка пузыриться; регулируйте огонь по мере необходимости.

7. 

   
   

   Продолжайте варить рис, добавляя по 1/2 стакана бульона и давая рису впитать его, прежде чем добавлять следующие 1/2 стакана. Варите рис таким образом до готовности, в общей сложности 25–30 минут. Невпитавшийся бульон должен загустеть благодаря крахмалу из риса. Возможно, вам не понадобится использовать всю жидкость, или вам понадобится больше бульона или воды.

8. 

   
   

   Добавьте курицу и грибы, пармезан и петрушку, перемешайте и прогрейте. Подавайте ризотто, посыпав пармезаном.

Предлагаемое сочетание

Грибы и пармезан в этом блюде будут прекрасно сочетаться с одним из более легких красных бургундских вин, которые обладают фруктовыми нотками, землистым привкусом и выраженной кислотностью.

https://www.foodandwine.com/recipes/mushroom-and-chicken-risotto