Смесь пяти видов лука — шалота, зелёного лука, сладкого, жёлтого и красного — придаёт этому классическому карамелизированному луковому соусу многослойный вкус. Жёлтый и красный лук придают ему остроту, а лук Видалия и шалот — приятную сладость. Медленная обжарка лука на медленном огне позволяет сконцентрировать его вкус, а добавление зелёного лука в середине приготовления сохраняет его достаточно свежим, чтобы подавать с картофелем фри, тостами или овощами, такими как эндивий, отварной картофель мальков и запечённая брокколини.

Карамелизированный соус из пяти луковиц

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 2 столовые ложки несоленого масла

• 1 большая сладкая луковица (например, Видалия), разрезанная на четвертинки и тонко нарезанная (около 2 1/2 стаканов )

• 1 желтая луковица среднего размера, разрезанная на четвертинки и тонко нарезанная (около 2 стаканов )

• 1 красная луковица среднего размера, разрезанная на четвертинки и тонко нарезанная (около 2 стаканов )

• 4 средних лука-шалота, разрезанных пополам и тонко нарезанных (примерно от 1 до 1 1/2 стакана )

• 1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу

• 6 перьев зеленого лука, тонко нарезанных

• 8 унций сливочного сыра, размягченного

• 1 1/2 стакана сметаны

• 1/4 стакана майонеза

• 2 чайные ложки чесночного порошка

• 1/4 чайной ложки кайенского перца

• Черный перец по вкусу

• Картофельные чипсы, поджаренный хлеб и сезонные овощи для подачи.

Направления

1. Нагрейте масло и сливочное масло в большой глубокой сковороде на средне-сильном огне, пока масло не растает. Добавьте сладкий лук, жёлтый лук, красный лук, шалот и соль; готовьте, периодически помешивая и складывая луковицы друг в друга, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, около 12 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте, периодически помешивая, до карамелизации лука, около 35 минут, добавив зелёный лук в середине приготовления. Если лук начинает прилипать к сковороде или подрумяниваться слишком быстро, добавьте в сковороду немного воды. Переложите смесь в большую миску и положите сверху сливочный сыр; дайте полностью остыть, около 30 минут.

2. Перемешивайте луковую смесь до полного растворения сливочного сыра. Добавьте к луковой смеси сметану, майонез, чесночный порошок и кайенский перец; хорошо перемешайте. Приправьте солью и чёрным перцем по вкусу. Накройте и охладите минимум 3 часа, максимум 8 часов или поставьте на ночь.

3. Дайте соусу постоять при комнатной температуре 30 минут. Подавайте с картофельными чипсами, тостами и сезонными овощами.

4. Выйти вперед

   Соус можно приготовить заранее, за 1 день, и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

 https://www.foodandwine.com/recipes/caramelized-five-onion-dip