Брюссельская капуста с каштанами и беконом

Для этого рецепта вы можете использовать каштаны в вакуумной упаковке или поджарить свежие самостоятельно.

Как улучшить вкус брюссельской капусты?

Брюссельская капуста может быть горькой, поэтому всегда обрезайте и выбрасывайте самые верхние тёмно-зелёные листья. Отваривание кочанов в подсоленной воде или бульоне также поможет уменьшить их горький привкус.

Сколько времени нужно варить брюссельскую капусту?

Брюссельская капуста — быстро готовящийся овощ, но время приготовления варьируется в зависимости от способа. Приготовление брюссельской капусты, будь то запечённая, обжаренная, вареная или тушеная, не должно занять более 30 минут. В данном случае её отваривают в подсоленной воде, а затем обжаривают до лёгкого золотистого цвета, так что она готова уже через 25 минут.

 Брюссельская капуста с каштанами и беконом

Ингредиенты

• 3 фунта брюссельской капусты, разрезанной пополам вдоль

• 6 ломтиков толстого бекона, нарезанных кубиками по 1/4 дюйма (6 унций)

• 4 столовые ложки несоленого масла

• 20 очищенных цельных каштанов в вакуумной упаковке, тонко нарезанных

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

Rich Turkey Stock

• 5 фунтов частей индейки , таких как крылья, шеи и голени

• 9 стаканов воды

• Зарезервированная индюшиная шея и потроха (кроме печени)

• 1 большая луковица , нарезанная толстыми ломтиками

• 1 большая морковь , нарезанная толстыми ломтиками

• 1 большой стебель сельдерея , нарезанный толстыми ломтиками

• 2 зубчика чеснока , нарезанных ломтиками

• 1 чайная ложка кошерной соли

• Свежемолотый черный перец

Направления

Сделайте богатый запас индейки

1. Разогрейте духовку до 200°C. Положите части индейки в огнеупорный противень и запекайте около часа, периодически переворачивая, до образования румяной корочки. Переложите части индейки в большую кастрюлю.

2. Поставьте жаровню на две конфорки. Добавьте 1 стакан воды и доведите до кипения на умеренно сильном огне, соскребая пригоревшие кусочки со дна. Перелейте жидкость в кастрюлю. 

3. Добавьте в кастрюлю шею индейки с потрохами, лук, морковь, сельдерей, чеснок, соль, щедрую щепотку перца и оставшиеся 8 стаканов воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до умеренно слабого и варите под крышкой, пока мясо не начнёт отделяться от костей, а желудок не станет очень мягким, около 2 часов.

4. Процедите бульон. Желудок и сердце мелко нарежьте и оставьте для подливки. Перед использованием снимите с бульона жир.

1. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения на сильном огне. Добавьте брюссельскую капусту и варите до готовности, около 7 минут. Хорошо слейте воду.

2. Тем временем в большой глубокой сковороде обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки, около 5 минут. Добавьте сливочное масло. Когда пена спадет, добавьте брюссельскую капусту и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока она слегка не подрумянится, около 5 минут. Добавьте каштаны, посолите и поперчите. Добавьте 1/2 стакана насыщенного бульона из индейки, тушите на медленном огне до полного прогрева и подавайте.

Об этом рецепте

Осенью брюссельская капуста становится неотъемлемой частью овощного гарнира как в будние дни, так и в праздничные блюда. Хотя она неизменно вкусна, если её просто заправить оливковым маслом, солью и перцем, превратить её в поистине незабываемый гарнир не составит большого труда. 

Секрет этого хрустяще-нежного овоща заключается в том, чтобы слегка отварить ростки в подсоленной воде, а затем обжарить их на сковороде с беконом, каштанами и бульоном из индейки. Солёность бекона, сладковатый ореховый привкус каштанов и насыщенный вкус бульона из индейки делают этот зелёный овощ поистине восхитительным. Мы рекомендуем использовать толсто нарезанный бекон, который придаст каждому кусочку мясистость и выраженный свиной привкус. Вместо бульона из индейки можно использовать куриный бульон.

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

Если вы предпочитаете запекать свежие каштаны, а не упакованные в вакуум, сделайте надрез на скорлупе каждого каштана зубчатым ножом. Запекайте каштаны на чугунной сковороде в духовке, разогретой до 200°C, в течение 20 минут или до готовности. Снимите с них кожуру, как только они достаточно остынут. Если вам трудно их очистить, разогрейте их в духовке ещё 5 минут, чтобы кожура стала более лёгкой.

Выйти вперед

Рецепт насыщенного бульона из индейки рассчитан примерно на 7 стаканов. Для брюссельской капусты с каштанами вам понадобится всего 1/2 стакана. Бульон и потроха можно хранить в холодильнике по отдельности до 2 дней; оставшийся бульон можно заморозить на срок до 1 месяца.

https://www.foodandwine.com/recipes/brussels-sprouts-chestnuts-and-bacon