Сладкий зеленый лук, хрустящая нежная спаржа и молодая зелень заправлены простой соево-имбирной заправкой и подаются с яйцами в джеме поверх взбитого сыра.

Зеленый лук — самый сладкий лук в году, и он отлично сочетается с первой спаржей и нежным салатом. Соя и имбирь в сочетании с хересным уксусом образуют пикантную заправку, идеально сочетающуюся с насыщенными яичными желтками. Если нет зеленого лука, его можно заменить зеленым. 

Салат из спаржи и зеленого лука с яйцами семиминутной выдержки

Ингредиенты

• 2 кварты воды

• 2 столовые ложки кошерной соли , плюс еще по вкусу

• 4 больших яйца

• 1 фунт тонкой или средней спаржи , очищенной и разрезанной пополам поперек

• 2 небольших зеленых лука (около 3 унций ), зелень обрезать и тонко нарезать поперек (около 1/2 стакана ), луковицы тонко нарезать вдоль (около 1/2 стакана ), разделить

• ¼ стакана плюс 2 столовые ложки масла виноградных косточек

• 3 столовые ложки хересного уксуса

• 2 столовые ложки измельченного очищенного свежего имбиря

• 2 чайные ложки соевого соуса

• 3 унции нежного весеннего салата , крупно порванного, если он большой (около 6 неплотно упакованных чашек )

• Поджаренные семена кунжута для украшения

• Взбитая фета, рикотта или лабне для подачи (по желанию)

Направления

1. Наполните большую миску ледяной водой и отставьте в сторону. Доведите 2 литра воды до кипения в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте соль. Осторожно добавьте яйца и готовьте 7 минут. Шумовкой переложите яйца в миску с ледяной водой.

2. Добавьте спаржу в кипящую воду; варите на среднем огне, периодически помешивая, до хрустящей мягкости, около 2 минут. Переложите спаржу в ледяную воду с яйцами; дайте остыть 3 минуты. Выньте яйца и очистите их; разрежьте пополам вдоль и отложите яйца в сторону. Слейте воду со спаржи и обсушите её; отложите спаржу в сторону.

3. В средней миске взбейте зелень зелёного лука, масло, уксус, имбирь и соевый соус. В большой миске смешайте зелёный лук, зелёный салат, спаржу и половину заправки (примерно 1/2 стакана). Посолите по вкусу. Выложите сверху яйца с джемом и украсьте кунжутом. По желанию подавайте салат со взбитым сыром. Подавайте с оставшейся заправкой.

4. Заметка с дегустационной кухни еды и вина

   Хотя спаржа может быть нежной и вкусной при любой толщине, для этого салата выбирайте тонкие или средние стебли, чтобы не перебить нежный лук и зелень.

   Предлагаемое сочетание

   Дополните салат французским розовым вином средней крепости, например, Domaine de Fondrèche Ventoux.

 https://www.foodandwine.com/asparagus-spring-onion-salad-seven-minute-eggs-6419796