Свиные отбивные с травами

Джастин Чаппл сначала обжаривает свиные отбивные на чугунной сковороде, затем добавляет сливочное масло вместе с розмарином, тимьяном, шалфеем и тайским перцем чили, поливая отбивные этой масляной смесью во время готовки, чтобы мясо оставалось сочным и при этом впитывало весь свой вкус.

Горячий жир со сковороды и растопленное масло высвобождают эфирные масла розмарина, тимьяна и шалфея, создавая насыщенный сок, которым можно поливать свиные отбивные в последние минуты приготовления. Тайский перец чили добавляет остроты блюду; чтобы смягчить остроту, надрежьте перец чили надрезом, а не разрезайте его пополам. Подавайте с картофельным пюре или жареным картофелем, чтобы он лучше впитал ароматный сок.

 Свиные отбивные с травами

Ингредиенты

• 2 (14–16 унций) свиных отбивных из центральной части свиной вырезки с костью (толщиной около 1 1/4 дюйма)

• 1 ¾ чайной ложки кошерной соли

• 1 чайная ложка черного перца

• 1 столовая ложка рапсового масла

• 3 столовые ложки несоленого масла

• 2 (4 дюйма) веточки розмарина

• 2 веточки тимьяна

• 2 веточки шалфея

• 3 свежих тайских перца чили среднего размера , разрезанных пополам вдоль или с небольшими продольными надрезами по бокам

• 3 средних зубчика чеснока, слегка раздавленных

Направления

1. Посыпьте свиные отбивные солью и перцем. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

2. Разогрейте масло в чугунной сковороде диаметром 30 см на средне-сильном огне. Добавьте свиные отбивные и обжаривайте, периодически переворачивая, пока они хорошо не подрумянятся и термометр, вставленный в самый толстый кусок мяса у кости, не покажет температуру 48°C (120°F). Жарьте 10–14 минут.

3. Уменьшите огонь до среднего и сдвиньте свиные отбивные на одну сторону сковороды. Добавьте сливочное масло, розмарин, тимьян, шалфей, тайский перец чили и чеснок на другую сторону сковороды; готовьте, поливая свинину маслом и жиром, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса у кости, не покажет температуру 64°C, 2–4 минуты. Снимите с огня. Переложите свиные отбивные на разделочную доску и полейте сверху смесью масла и трав. Дайте постоять 5 минут. Отделите мясо от кости; нарезайте поперек волокон. Подавайте с соком, оставшимся после приготовления.

https://www.foodandwine.com/recipes/herb-basted-pork-chops