Сообщения
Я наслаждаюсь тихой магией в те недели, когда лето переходит в осень. Дни становятся короче, воздух пронзительнее, и внезапно наши вкусовые предпочтения начинают меняться. Исчезли хрустящие огурцы и лопающиеся помидоры конца июля; вместо них мы тянем руки к тёплым, питательным и слегка пряным блюдам. Как будто наше тело инстинктивно знает, чего от нас требует это время года, шепча напоминания о необходимости обратиться к себе, замедлиться и выбирать еду, которая не только питает, но и согревает.
Этот инстинкт не нов; люди прислушивались к нему веками. Древние традиции подмечали те же закономерности, и их мудрость по-прежнему поразительно актуальна сегодня. В Аюрведе осень рассматривается как сезон, наполненный ветром и воздухом, что может оставить нас рассеянными, сухими или беспокойными. Противоядие простое, но действенное: корнеплоды, бобовые и согревающие специи, которые помогают нам снова обрести равновесие. Традиционная китайская медицина рассказывает параллельную историю, описывая осень как сезон легких и толстого кишечника и поощряя продукты, которые увлажняют и защищают — груши, мисо, дайкон, грибы. Хотя эти системы возникли в разных мирах, обе указывают на одну и ту же истину: сезонное питание не только поэтично, но и практично. Синхронизируя наши тарелки с циклами природы, мы даем себе возможность легче вернуться к равновесию.
Удивительно, как современное питание перекликается с этими древними знаниями, словно наука возвращается к истокам, чтобы подтвердить мудрость традиций. Тыквы и зимние кабачки созревают, как только воздух становится прохладнее, наполняя их бета-каротином, укрепляющим нашу иммунную систему. Фасоль и чечевица, издавна являющиеся основными продуктами питания во многих культурах, обеспечивают организм растительным белком и клетчаткой, необходимыми для поддержания энергии. Даже любимые нами специи – корица, имбирь, чили – не просто добавляют вкуса; они согревают изнутри, улучшают кровообращение и способствуют пищеварению. Дымящаяся миска чего-то сытного становится больше, чем просто ужином. Она становится своего рода сезонным лекарством, напоминающим нам, что еда – это топливо и ритм, образ жизни в ногу со сменой года.
И вот я пришла к рецепту, которым я с удовольствием поделюсь с вами: веганское тыквенное чили с фьюжн . В нём есть всё, чего хочет осень: бархатистая оранжевая тыква в сочетании с фасолью, помидорами и лёгким дымком специй. Это сытное, но не тяжёлое, приземлённое, но яркое блюдо, которое можно приготовить в воскресенье днём и наслаждаться им всю неделю. Приготовление этого блюда связывает нас с сезоном: чистим и нарезаем кубиками тыкву, добавляем фасоль, даем аромату наполнить дом, пока листья опадают на улице. Когда вы садитесь за стол с миской, вы чувствуете вкус сезона – сбалансированный, питательный и именно такой, какой он нужен в этот момент.
Веганский фьюжн тыквенный чили
Для тех, кто хотел бы узнать больше о взглядах аюрведы или традиционной китайской медицины на пищу, стоит начать со следующих книг:
Аюрведическая кулинария для начинающих: аюрведическая кулинарная книга для баланса и исцеления
«Осень — это вторая весна, когда каждый лист — цветок». — Альбер Камю
С приходом осени мы получаем настоящее изобилие свежих продуктов: тыквы, яблоки, корнеплоды и листовую зелень, которые превращают растительную жизнь в праздник здоровья и изобилия. Осенний урожай не только визуально ошеломляет, но и богат питательными веществами, даря энергию и благополучие всем поколениям. Используя эти яркие продукты на своей кухне, мы питаем себя, поддерживаем жизненный тонус пожилых людей и помогаем детям расти крепкими. Сезонное питание гармонизирует нас с природными ритмами и способствует более глубокому пониманию нашей планеты, показывая, что каждое растительное блюдо может помочь улучшить наш мир.
Как напоминает нам равноденствие, баланс — это не то, что можно достичь раз и навсегда. Приготовление блюд с учётом сезона может стать способом замереть на месте и осознать, что переменам не нужно сопротивляться, а нужно принимать их.
Итак, пока вы проходите эти недели перехода, пусть ваша еда будет чем-то большим, чем просто пропитание. Пусть она будет напоминанием: что питаться можно просто, что баланс можно найти в повседневных решениях, и что каждое время года может подарить нам свою мудрость, если мы замедлимся достаточно, чтобы прислушаться.
И если на этой неделе на вашем столе окажется миска тыквенного чили, надеюсь, это будет больше, чем просто ужин. Надеюсь, это будет чувство принадлежности к себе, к сезону и к ритму Земли, вновь вступающей на новый этап.
💚 Шеф-повар Марк Райнфельд и команда Vegan Fusion
Шеф-повар-основатель Vegan Fusion
www.veganfusion.com
Комментариев нет:
Отправить комментарий