Веганский тыквенный чили

Отвлекитесь от вырезания тыквы и насладитесь этим сытным чили. Фасоль адзуки родом из Восточной Азии и Гималаев – богатый питательными веществами источник клетчатки и белка, который, как говорят, оказывает согревающее действие на организм – идеально подходит для осени и зимы. Подавайте с ложкой веганской сметаны (см. ниже), посыпав поджаренными тыквенными семечками и украсив веточкой кинзы.

Веганский тыквенный чили

На 4-6 персон

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут.

Общее время: 30 минут

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла или воды

• 1 стакан нарезанного кубиками желтого лука

• 4-5 зубчиков чеснока, давленых или измельченных

• 8 унций мелко нарезанного соевого темпе

• 1 банка фасоли адзуки (15 унций) или 1 ½ стакана вареной фасоли

• 1 банка объемом 14,5 унций жареных помидоров или 1 ½ стакана нарезанных кубиками свежих помидоров

• 1 стакан воды или овощного бульона

• 2 чайные ложки порошка чили

• ¼ чайной ложки порошка чили чипотле

• ½ чайной ложки молотого тмина

• ½ стакана тыквенного пюре или 1 ½ стакана запеченной и нарезанной кубиками тыквы, см. примечание

• 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма

• ½ чайной ложки морской соли или по вкусу

• 1 столовая ложка тамари без пшеницы, по желанию

• 2 столовые ложки измельченной кинзы
  

Направления

1. Поставьте кастрюлю среднего размера на средне-сильный огонь. Добавьте масло. Добавьте лук и готовьте 3 минуты, часто помешивая и при необходимости добавляя немного воды, чтобы лук не пригорел. Добавьте чеснок и темпе и готовьте 3 минуты, часто помешивая. Уменьшите огонь до среднего.

2. Добавьте фасоль адзуки, обжаренные на огне помидоры, порошок чили, порошок чипотле и тмин и готовьте 15 минут, периодически помешивая. Добавьте воду, тыкву, сок лайма, соль и тамари (если используете) и аккуратно перемешайте. Готовьте 5 минут. Добавьте кинзу и хорошо перемешайте перед подачей. 

Вариации

• Замочите 1 сушеный перец чили гуахильо в горячей воде до размягчения. Очистите от семян, нарежьте и добавьте к чили вместе с помидорами.

• Замените фасоль адзуки на черную фасоль.

ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы запечь тыкву, разогрейте духовку до 200°C. Аккуратно разрежьте тыкву на половинки или четвертинки и удалите семена. Выложите на противень и запекайте до готовности, примерно 35 минут, в зависимости от размера тыквы. Не пережаривайте. Дайте тыкве остыть и выньте мякоть. Нарежьте её кусочками толщиной 1,2 см для использования в этом рецепте. Вы также можете заменить тыкву на мускатную, баттернат или кабоча. 

Веганская сметана

Ингредиенты

• ½ стакана веганского майонеза, например, Vegenaise Original

• 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

Направления

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и тщательно перемешайте.

 https://www.chefmarkreinfeld.com/vegan-pumpkin-chili-recipe