Нежный суп из тыквы

Сладкая запечённая тыква деликатес блистает в этом простом и сытном осеннем супе. Подавайте его с ложкой крем-фреш и стружкой чёрного трюфеля для элегантной подачи.

Запеченная нежная тыква смешивается с луком, тимьяном и сливками, а затем пюрируется в простой, сытный суп, который великолепно сочетается с ложкой крем-фреш.

• Что такое деликатесная тыква?

  «Деликата» — это кремовый сорт тыквы продолговатой формы с зелёными полосками; его сладкая кремовая мякоть насыщенного оранжево-жёлтого цвета. Хотя он классифицируется как зимний сорт, он одним из первых поступает на рынок осенью, обычно в сентябре, и доступен только до начала зимы. Это связано с тем, что, в отличие от более морозостойких сортов зимней тыквы, сорт «Деликата» не требует вяления после сбора урожая; таким образом, как и следует из названия, тонкая кожура тыквы не позволяет хранить её так долго, поэтому она становится одной из первых, кто исчезает с прилавков.

• Как следует хранить тыкву сорта «деликата»?

  Как и другие зимние сорта тыквы, сорт «Деликата» следует хранить в тёмном, сухом месте при прохладной комнатной температуре. Там он сохранит свежесть в течение нескольких недель, а при покупке незрелым — до трёх месяцев. Для длительного хранения можно положить его в корзину или дуршлаг, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха со всех сторон и предотвратить гниение. Не храните сорт «Деликата» в холодильнике, пока не нарежете его или не приготовите.

 Нежный суп из тыквы

Ингредиенты

• 3 ( 1 фунт ) деликатных кабачка , разрезанных пополам вдоль и очищенных от семян

• 3 столовые ложки несоленого масла , разделенные

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 1 маленькая луковица , нарезанная

• 1 маленькая веточка тимьяна

• 3 стакана овощного бульона , куриного бульона или консервированного бульона с низким содержанием натрия

• 1 1/3 стакана жирных сливок

• 1/4 стакана крем-фреш (по желанию)

• 1 небольшой черный трюфель , тертый (по желанию)

Направления

1. Разогрейте духовку до 150°C. Выложите тыкву срезом вверх на противень с бортиками, застеленный фольгой. Добавьте по 1/2 чайной ложки сливочного масла в каждую тыкву, посолите и поперчите. Налейте на противень 3 мм воды. Запекайте тыкву 45 минут или до готовности.

2. В большой кастрюле растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте лук и тимьян и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, но не потемнеет, около 5 минут. Выскоблите мякоть из тыквы и добавьте её в кастрюлю вместе с бульоном и сливками. Готовьте на умеренном огне, периодически помешивая, пока объём жидкости не уменьшится на четверть, около 20 минут.

3. Измельчите суп порциями в блендере или кухонном комбайне. Процедите в чистую кастрюлю, посолите и поперчите. Разлейте суп по тарелкам и украсьте ложкой крем-фреш и по желанию трюфельной стружкой.

4. Заметка с дегустационной кухни еды и вина

   Хотя кожура деликатесной тыквы съедобна, она не идеально подходит для этого бархатистого супа. Вместо этого мякоть запечённой тыквы вынимается ложкой и добавляется в кастрюлю вместе с овощным бульоном и жирными сливками.

   Выйти вперед

   Процеженный суп можно хранить в холодильнике до одного дня.

   Предлагаемое сочетание

   Вионье с нотками груш и персиков прекрасно сочетается с ароматной тыквой в супе .

https://www.foodandwine.com/recipes/delicata-squash-soup