Суп-карри из жареной цветной капусты и картофеля

В этом полезном рецепте супа из цветной капусты предварительное обжаривание придаёт супу насыщенный вкус и предотвращает разваривание соцветий. Немного томатного соуса и кокосового молока придают бульону насыщенную шелковистую текстуру. По желанию подавайте с ложкой сметаны или йогурта.

Суп-карри из жареной цветной капусты и картофеля 

Ингредиенты

• 2 чайные ложки молотого кориандра

• 2 чайные ложки молотого тмина

• 1½ чайной ложки молотой корицы

• 1 ½ чайной ложки молотой куркумы

• 1¼ чайной ложки соли

• ¾ чайной ложки молотого перца

• ⅛ чайной ложки кайенского перца

• 1 небольшой кочан цветной капусты, разрезанной на мелкие соцветия (около 6 чашек )

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенные

• 1 большая луковица, нарезанная

• 1 стакан нарезанной кубиками моркови

• 3 больших зубчика чеснока, измельченных

• 1 ½ чайной ложки тертого свежего имбиря

• 1 свежий красный перец чили , например, серрано или халапеньо, измельченный, плюс еще немного для украшения

• 1 банка (14 унций) томатного соуса без добавления соли

• 4 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия

• 3 стакана очищенного картофеля сорта «рассет», нарезанного кубиками (толщиной 1/2 дюйма)

• 3 стакана очищенного сладкого картофеля, нарезанного кубиками (толщиной 1/2 дюйма)

• 2 чайные ложки цедры лайма

• 2 столовые ложки сока лайма

• 1 банка (14 унций) кокосового молока

• ¼ стакана нарезанной свежей кинзы для украшения

Направления

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

2. Смешайте кориандр, тмин, корицу, куркуму, соль, перец и кайенский перец в небольшой миске. В большой миске перемешайте цветную капусту с 1 столовой ложкой масла, посыпьте 1 столовой ложкой смеси специй и снова перемешайте. Выложите цветную капусту в один слой на противень с бортиками. Запекайте цветную капусту до золотистой корочки, 15–20 минут. Отложите в сторону.

   

   
   

3. Тем временем разогрейте оставшуюся столовую ложку масла в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте лук и морковь и готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета, 3–4 минуты. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, часто помешивая, до мягкости лука, 3–4 минуты. Добавьте чеснок, имбирь, чили и оставшуюся смесь специй. Готовьте, помешивая, ещё 1 минуту.

   

   
   

4. Добавьте томатный соус, соскребая пригоревшие кусочки, и тушите 1 минуту. Добавьте бульон, картофель, батат, цедру и сок лайма. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите, частично накрыв крышкой и периодически помешивая, до готовности овощей, 35–40 минут.

   

   
   

5. Добавьте кокосовое молоко и обжаренную цветную капусту. Доведите до кипения и прогрейте. Подавайте, украсив кинзой и перцем чили по желанию.

   

   
   

Чтобы сделать вперед

Хранить в холодильнике до 5 дней.

https://www.eatingwell.com/recipe/256519/roasted-cauliflower-potato-curry-soup/