Итидзю сансай: Основное блюдо

 На прошлой неделе мы говорили о рисе и супе — уютной паре, которая является сердцем и душой сбалансированной японской трапезы.

На этой неделе давайте познакомимся с тем, что добавляет изюминку в ваш стол — основным блюдом (сюсай, 主菜).

Я расскажу, как выбрать эту звезду шоу, чтобы она сохраняла баланс и придавала остроту вашим блюдам Итидзю сансай, которые можно назвать «один суп, три блюда».

Начнем!

Основное блюдо: В главной роли

Какую роль играет основное блюдо в традиционной японской трапезе?

Оно занимает центральное место как основной источник белка, способствующий укреплению организма и придающий ему энергию. Основное блюдо также задаёт тон всему приёму пищи, вдохновляя вас на выбор супа и гарнира.

Однако основное блюдо не должно доминировать, как в западных кухнях. Согласно принципам Ичидзю сансай, рис и суп образуют простую основу, а основное блюдо добавляет акцент и насыщенность. Вместе с двумя гарнирами они создают гармоничное, сбалансированное блюдо, где ни одно блюдо не затмевает другие.

Как выбрать основное блюдо

При выборе основного блюда учитывайте эти четыре ключевых фактора.

БЕЛОК — Уделяйте больше внимания белку. Пусть ваши блюда будут интересными: чередуйте белки в течение недели — сегодня рыба или морепродукты, завтра мясо или курица. Разнообразьте гарниры яйцами, тофу или соевыми бобами.

СЕЗОННОСТЬ — Поддерживайте уровень белка свежими местными продуктами в период пика урожая для достижения наилучших вкусовых качеств и питательных веществ. Не знаете, что сейчас в сезоне? Ищите продукты, которые в изобилии или продаются по сниженной цене в продуктовом магазине, или посетите местный фермерский рынок.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — Меняйте рецепт, чтобы ужин не казался однообразным. Попробуйте: сегодня запекайте, а завтра жарьте на сковороде. После того, как сегодня приготовили на гриле, завтра приготовьте во фритюре. Сбалансируйте вчерашнее сытное рагу лёгким блюдом на пару сегодня.

 БАЛАНС — Не позволяйте основному блюду затмевать гарниры и суп. Каждый из них играет свою уникальную роль, а вместе они создают гармоничное блюдо. Совет: дополняйте и контрастируйте вкусы, текстуры и цвета для создания гармонии. Если основное блюдо тяжёлое и насыщенное, облегчите его хрустящими или пикантными гарнирами. Если же блюдо лёгкое и нежное, сочетайте его с чем-то ярким и сытным.

Вывод для вас

Попробуйте на этой неделе: выберите один белковый продукт и приготовьте основное блюдо. Вы можете приготовить один из моих рецептов ниже или воспользоваться фильтром по ингредиентам в нашем каталоге рецептов, чтобы сузить свой выбор.

✔️ Используйте другой способ приготовления, чем вчера.

✔️ Думайте о гармонии – дополняйте и контрастируйте!

✔️ Узнайте, какие продукты в пик урожая на этой неделе!

Попробуйте эти основные блюда:

Miso salmon Chicken katsu

Simmered beef and tofu Stir-fried mushrooms and eggs

Лосось с мисо

Курица кацу

Томленая говядина с тофу

Жареные грибы с яйцами

Мои любимые блюда от JOC Goods

За последние 15 лет многие читатели Just One Cookbook восхищались японской кухонной утварью и столовыми приборами ручной работы на моих фотографиях и видео, мечтая иметь такие же на своих кухнях.

Именно поэтому я основала JOC Goods — чтобы знакомить наше сообщество с изделиями ручной работы и поддерживать небольшие обжиговые печи и мастерские по всей Японии.

Выбирая товары для магазина, я всегда думаю о своих читателях. Представляю себе ваши счастливые лица, когда мы выпускаем что-то новое! Сегодня наша коллекция выросла до более чем 1200 товаров, и я собрала свои любимые, чтобы поделиться ими с вами!

BROWSE MY FAVORITES

Следующая рубрика: мы рассмотрим гарниры, которые добавят цветовые акценты к блюдам ичидзю сансай!

Ваше путешествие по японской кухне — одно блюдо за раз,