Сладкий и нежный лук Видалия идеально подходит для фаршировки. Здесь он до краев наполнен пикантной грибно-хлебной начинкой, которая подается в качестве элегантного гарнира или закуски. Оставшиеся луковые обрезки можно измельчить и сохранить, чтобы добавить в рагу на следующее утро или использовать в супе. Только не забудьте хранить луковые обрезки в герметичном контейнере в холодильнике, чтобы сохранить их вкус и аромат.

Лук, фаршированный вегетарианским сыром

Ингредиенты

• 4 средние луковицы сорта Видалия (около 9 унций каждая)

• 1 стакан воды плюс 2 столовые ложки , разделенные

• 3 стакана тонко нарезанных свежих шампиньонов

• 1 ½ стакана цельнозернового хлеба, нарезанного кубиками

• 1 столовая ложка измельченного чеснока

• ½ стакана тертого копченого сыра Гауда, разделенного на части

• 3 столовые ложки обезжиренного сливочного сыра, размягченного

• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего тимьяна и еще немного для украшения

• ¼ чайной ложки молотого перца

• ⅛ чайной ложки соли

Направления

1. Разогрейте духовку до 230 °C. Обрежьте корешок каждой луковицы примерно на 6 мм, оставив корешок целым. (Это поможет луку ровно лежать на сковороде и удержит начинку внутри.) Очистите лук. Срежьте четверть верхушки каждой луковицы (с противоположного от корня конца), оставив луковицу высотой около 7,5 см (выбросьте ботву или сохраните для другого использования).

   

   
   

2. Используя ложку для нарезки шариков из дыни или маленькую ложку, аккуратно выскоблите и удалите внутреннюю часть каждой луковицы, оставив 1–2 внешних слоя нетронутыми, а основание — немного толще; отложите 1 стакан выскобленных луковых отходов. (Оставшиеся луковые отходы выбросьте или сохраните для другого использования.)

   

   
   

3. Выложите луковицы открытыми сторонами вверх в квадратную металлическую форму для запекания размером 23 см (9 дюймов). Залейте лук 1 стаканом воды вокруг; накройте форму фольгой. Запекайте до размягчения, около 20 минут. Снимите фольгу и запекайте, пока лук не начнет подрумяниваться по краям, еще 10–12 минут. Выньте из духовки; аккуратно слейте горячую воду из формы. Уменьшите температуру духовки до 190 °C (375 °F).

   

   
   

4. Тем временем смешайте грибы, отложенный стакан луковых отходов и оставшиеся 2 столовые ложки воды в большой сковороде с антипригарным покрытием. Доведите до кипения на средне-сильном огне; готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а сковорода не высохнет, около 7 минут. Добавьте кубики хлеба и чеснок; готовьте, часто помешивая, пока овощи не прогреются и не появится аромат, около 2 минут. Переложите в среднюю миску; дайте остыть 2 минуты. Добавьте 1/4 стакана сыра Гауда, сливочный сыр, тимьян, перец и соль; перемешайте до полного смешивания. Наполните каждую луковицу грибной смесью (примерно 1/2 стакана на луковицу); сверху равномерно распределите оставшийся 1/4 стакана сыра Гауда.

   

   Выпекайте, пока сыр не расплавится и не приобретёт золотисто-коричневый оттенок, около 15 минут. Переложите на блюдо; по желанию украсьте тимьяном.

5. 

   
   

 https://www.eatingwell.com/recipe/8069828/vegetarian-stuffed-onions/