Пойнт-Плезант, Нью-Джерси: Папас Релленос

 Нужно ли говорить что-то большее, чем «жареные во фритюре мясные шарики с сыром»? Если вы в Пойнт-Плезанте, вы уже знаете, куда идти. В ресторане Heights 167 подают эти хрустящие и нежные крокеты с начинкой из сыра и говядины, приправленной пикадильо, с соусом Green Magic с халапеньо. Не просите меня поделиться рецептом.

Пойнт-Плезант, Нью-Джерси: Папас Релленос

Ингредиенты

Соус Пикадильо:

3 перца чипотле в адобо

1/4 белой луковицы

1 помидор, разрезанный на четвертинки

3 зубчика чеснока

1 чайная ложка семян тмина

Начинка Пикадильо:

2 унции масла

1/2 белой луковицы, нарезанной кубиками

2 1/2 фунта говяжьего фарша

Два пакета приправы «Сазон» по 1,41 унции

Соус «Зеленая магия»:

1 стакан майонеза

1 чайная ложка соли

1/4 чайной ложки молотого черного перца

3 халапеньо, нарезанных

6 зубчиков чеснока

1 пучок свежей кинзы, нарезанной

2 столовые ложки пасты аджи

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

2 лайма

Папас Релленас:

7 картофелин

2 яйца

1 1/4 чайной ложки соли

3/4 чайной ложки молотого черного перца

Тертый сыр Оахака для начинки

1 стакан муки общего назначения, плюс еще немного для присыпки

Один пакетик сазон весом 1,41 унции

Направления

Специальное оборудование:

 фритюрница

1. Для соуса пикадильо: смешайте перец чипотле в адобо, лук, помидоры, чеснок,
2. семена тмина и 1/2 стакана воды — именно в таком порядке.
3. Для начинки пикадильо: на сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до появления аромата, около 2 минут. Добавьте говядину и разомните её ложкой. (Не нужно, чтобы куски говядины были крупными; чем мельче, тем лучше, чтобы их было легче начинить в картофельное тесто.) Обжарьте говядину до золотистой корочки, около 6 минут, затем добавьте соус пикадильо и всё перемешайте. Добавьте сасон, чтобы придать ей более яркий цвет, и доведите до готовности, ещё около 5 минут.
4. Для зеленого волшебного соуса: смешайте майонез, соль, перец, халапеньо, чеснок, кинзу, пасту ахи, оливковое масло и сок лайма (именно в таком порядке).
5. Для «папас релленас»: отварите картофель около 30 минут. (Не нужно, чтобы он стал слишком мягким, достаточно, чтобы из него можно было легко сформировать форму.) Переложите на противень, снимите кожуру и разомните картофель. Распределите тесто по поверхности и оставьте его охлаждаться в холодильнике на 30 минут.
6. После охлаждения положите картофельное тесто в большую миску, добавьте 1 яйцо, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Перемешайте. Возьмите немного теста и расплющите его в руке. Когда тесто станет плотным и плоским, сформируйте из него кармашек и добавьте 1,5 столовые ложки начинки для пикадильо и 1 столовую ложку тертого сыра Оахака. Плотно закройте кармашек начинкой и сыром, сформируйте шарик, медленно защипывая верхушку. Обваляйте шарик в муке и держите до подачи. Повторите то же самое с оставшимися папас.
7. В отдельной миске смешайте муку, оставшуюся четверть чайной ложки соли, оставшуюся четверть чайной ложки перца, оставшееся яйцо, пакетик сазон и 1 стакан воды. Добавьте 2 шарика папа реллена в тесто, убедившись, что они полностью покрыты. Поместите шарики в шумовку, затем подвесьте над фритюрницей на 5 секунд, а затем опустите их во фритюрницу. Дайте постоять 7 минут. Теперь папа реллена готовы к употреблению; просто добавьте немного или много нашего волшебного зелёного соуса.

https://www.foodnetwork.com/recipes/papas-rellenas-20433196