Суп из брокколи, цветной капусты и сыра чеддер с чесночными гренками

Суп из брокколи с сыром чеддер не зря считается классикой: он домашний, простой и готовится из плотных овощей, которые выдерживают много сыра. Мы добавляем в наш вариант цветную капусту и дополняем его хрустящими чесночными крутонами, которые смешиваем с супом и посыпаем сверху. Немного дижонской горчицы придаёт приятную пикантность, уравновешивая насыщенный сыр.

• Почему мой суп из брокколи и чеддера получился зернистым?

  Если сразу добавить весь чеддер в суп, он может получиться зернистым, а не кремообразным, как вы хотели. Добавляйте сыр понемногу, дайте ему раствориться в супе, прежде чем добавлять ещё. Кроме того, обязательно натрите сыр на тёрке. В предварительно натёртый сыр часто добавляют антислеживающие добавки (например, картофельный крахмал или целлюлозу), которые предотвращают слипание в пакете, но также мешают ему равномерно раствориться в супе.

• Что такое бульон без курицы?

  Бульон без курицы — это овощной вариант бульона, приготовленный по вкусу, напоминающему куриный. Помимо овощей, бульон без курицы содержит куркуму, дрожжевой экстракт и натуральные ароматизаторы, которые придают ему вкус куриного бульона без добавления курицы.

 Суп из брокколи, цветной капусты и сыра чеддер с чесночными гренками

Ингредиенты

Чесночные гренки

• 4 стакана (3/4 дюйма) кубиков закваски

• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки черного перца

Суп

• 2 головки брокколи (по 6 унций)

• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 3/4 стакана нарезанного желтого лука

• 1 небольшая морковь, очищенная и нарезанная ломтиками (около 1/4 стакана )

• 1 лук-шалот, мелко нарезанный (около 1/4 стакана )

• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

• 1 чайная ложка свежих  листьев тимьяна и еще немного для украшения

• 6 чашек куриного бульона, бульона без курицы или овощного бульона

• 1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала

• 2 1/2 стакана нарезанных свежих соцветий  и стеблей цветной капусты

• 2/3 стакана жирных сливок

• 2 чайные ложки дижонской горчицы

• 8 унций тертого острого сыра чеддер (около 2 стаканов )

• Черный перец

Направления

1. Приготовьте чесночные гренки

   Разогрейте духовку до 175 °C. Смешайте кубики закваски, масло, чеснок, соль и перец на большом противне с бортиками, застеленном пергаментной бумагой, равномерно распределив смесь. Выпекайте до лёгкого золотистого цвета и хрустящей корочки 15–20 минут. Дайте остыть в течение 15 минут. Отложите в сторону.

2. Пока пекутся чесночные гренки, приготовьте суп.

   Нарежьте стебли брокколи на кусочки по 1/2 дюйма, чтобы получилось 1 1/2 чашки. Нарежьте соцветия брокколи на кусочки по 1 дюйм, чтобы получилось 3 чашки. Отложите отдельно. Сохраните оставшиеся соцветия и стебли брокколи для другого использования. Нагрейте масло в большой жаровне на среднем огне. Добавьте лук, морковь, шалот, чеснок и тимьян; готовьте, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, около 6 минут. Смешайте 1 столовую ложку бульона с кукурузным крахмалом в небольшой миске. Добавьте смесь кукурузного крахмала и оставшийся бульон в кастрюлю и доведите до кипения на средне-сильном огне. Добавьте соцветия и стебли цветной капусты и отложенные стебли брокколи; снова доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до среднего; варите, периодически помешивая, 5 минут. Добавьте соцветия брокколи; варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. Снимите с огня.

3. Переложите 2 стакана супа (желательно без стеблей), сливки, горчицу и 1 стакан остывших чесночных крутонов в блендер. Закройте крышку блендера и снимите центральную часть, чтобы выходил пар. Накройте отверстие чистым полотенцем; измельчайте до однородной массы от 30 секунд до 1 минуты. Верните пюре в оставшийся суп в жаровне; поставьте на средний огонь. Добавляйте сыр по 1/2 стакана за раз, постоянно помешивая, до расплавления и кремообразной консистенции, около 2 минут. Украсьте перцем и тимьяном. Подавайте горячим с оставшимися чесночными крутонами.

4. Заметки с дегустационной кухни еды и вина

   Если вам нравится более крепкий суп, измельчите меньше овощей и добавьте больше бульона на шаге 3.

   Выйти вперед

   Храните суп в холодильнике до трёх дней или заморозьте на срок до трёх месяцев. Осторожно разогрейте суп в жаровне на плите на среднем или слабом огне.

   Этот рецепт разработала Джулия Леви; текст написала Бриана Килин.

https://www.foodandwine.com/broccoli-cauliflower-and-cheddar-soup-with-garlic-croutons-8771966