Фабрика Эмпанада Милли — Майами, Флорида: Пэйб Йойо

Остановите меня, если вы уже слышали это раньше: кусок сыра и ломтик ветчины между булочками из плантана, в кляре, обжаренные, разрезанные пополам и начиненные рубленым стейком из говядины, софритом и чёрной фасолью. Да, я тоже. Запрыгивайте в это безумное приключение в Milly's Empanada Factory в Майами, Флорида, и держитесь крепче.

Знаменитый пабэ-йо-йо Милли

Ингредиенты

Карне Мечада (измельченная говядина):

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1/2 желтой луковицы, нарезанной кубиками 

1/4 зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками

1/4 красного болгарского перца, нарезанного кубиками

3 зубчика чеснока, измельченных

3/4 стакана нарезанного зеленого лука 

1/2 стакана нарезанной свежей кинзы (листья и несколько стеблей) 

1 чайная ложка молотого тмина 

Щепотка сушеного орегано 

2 столовые ложки масла ачиоте 

Морская соль 

2 фунта стейка из вырезки 

Караотас (черная фасоль):

8 унций сушеных черных бобов

1 зеленый болгарский перец, разрезанный на четвертинки

3/4 стакана нарезанного зеленого лука 

1/2 пучка кинзы (листья и несколько стеблей), нарезанной

3 лавровых листа

3 зубчика чеснока, нарезанных кубиками

1 чайная ложка орегано 

1 чайная ложка молотого тмина 

Соль

Йо-Йо (сэндвичи с подорожником):

2 столовые ложки рапсового масла

2 спелых сладких банана, очищенных и разрезанных на четвертинки 

Четыре 3-дюймовых блока сыра кесо бланко или моцареллы, плюс для измельчения

8 ломтиков сладкой ветчины 

Тесто:

1 большой яичный желток

1 чайная ложка морской соли 

1 чайная ложка пищевой соды 

1 чайная ложка сахара 

3 1/2 стакана пшеничной муки 

Сальса Тартара:

2 стакана майонеза

1 1/2 стакана свежей итальянской петрушки (листья и несколько стеблей) 

1/2 желтой луковицы 

1/2 зеленого перца 

3 зубчика чеснока

1/2 стакана воды 

1 столовая ложка белого уксуса 

1 чайная ложка сахара 

Рапсовое масло для жарки

Направления

1. Для карне мехада: разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте жёлтый лук, зелёный перец, красный перец и чеснок. Затем добавьте зелёный лук, кинзу, тмин, орегано, масло ачиоте (для цвета) и щепотку морской соли. Готовьте все овощи около 20 минут. Отставьте софрито в сторону.
2. В большой глубокой кастрюле смешайте стейк из сёрт-стейка, 1 стакан воды и 1 столовую ложку морской соли. Варите говядину 2 часа до готовности. После приготовления вручную измельчите говядину в миске, затем медленно добавьте софрито, приправляя говядину целиком.
3. Для караот: в глубокой кастрюле замочите чёрную фасоль в 4 стаканах воды. Добавьте зелёный перец, зелёный лук, кинзу, лавровый лист, чеснок, орегано, тмин и 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 1 час, пока фасоль не станет мягкой.
4. Для йо-йо: разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Медленно добавьте нарезанные плантайны в горячее масло и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, 4–6 минут. Выньте плантайны из сковороды и прижмите тарелкой, чтобы они стали плоскими.
5. Чтобы сделать йо-йо, положите на четыре сплющенных ломтика плантана кусочек сыра кесо бланко и два ломтика ветчины. Накройте оставшимися четырьмя ломтиками.
6. Для теста: в большой миске смешайте 2 стакана воды, яичный желток, соль, соду и сахар. Постепенно всыпьте 2 стакана муки. Когда тесто начнёт густеть, медленно всыпьте оставшуюся муку, постоянно взбивая. Когда тесто загустеет, окуните в него йо-йо, убедившись, что они равномерно покрыты.
7. Для сальсы тартара: в блендере смешайте петрушку, лук, перец, чеснок, уксус, сахар и 1/2 стакана воды. Переложите в миску и добавьте майонез.
8. Нагрейте масло слоем 7,5 см в глубокой сковороде. Обжаривайте йо-йо в кляре 6–8 минут. Выложите на тарелку и обсушите. Разрежьте йо-йо и добавьте слой караотас, а затем слой карне мехада. Сверху нашинкуйте белый кесо и добавьте немного сальсы тартара. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/millys-famous-pabe-yoyo-4720219