Ризотто с сыром полба и томатами

Сомелье Раджат Парр придумал это яркое ризотто, когда пытался накормить кучу голодных друзей в своей квартире в Сан-Франциско из кладовки, в которой случайно оказались помидоры и полба.

 Ризотто с сыром полба и томатами

Ингредиенты

• ¼ стакана оливкового масла первого отжима

• 1 маленькая луковица (мелко нарезанная)

• 3 зубчики чеснока (измельченные)

• 1 ½ стакана фарро

• ¼ стакана сухого белого вина

• 1 кварта воды

• 1 стакан консервированных томатов (нарезанных)

• ¼ стакана свежетертого сыра Пармиджано-Реджано

• Соль и свежемолотый перец

• 2 столовые ложки нарезанных листьев базилика

Направления

1. В большой кастрюле разогрейте 3 столовые ложки масла. Добавьте лук и готовьте на умеренно сильном огне до размягчения, около 2 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте фарро и помешивайте, пока оно не покроется маслом, около 1 минуты. Добавьте белое вино и тушите на медленном огне, пока оно почти не выпарится, 2 минуты. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте 1 стакан воды и готовьте, помешивая, пока масло не впитается. Повторите с оставшейся водой, добавляя по 1 стакану за раз и постоянно помешивая, пока фарро не станет мягким и не растворится в сливочном соусе, всего 30 минут.

2. Добавьте помидоры в ризотто и доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня, добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла и сыр. Приправьте солью и перцем. Разложите ризотто по тарелкам, украсьте базиликом и подавайте горячим.

Предлагаемое сочетание

Раджат Парр сочетает это блюдо с подходящим неформальным вином, например, с насыщенным ягодным вкусом Dolcetto d'Alba.

https://www.foodandwine.com/recipes/cheesy-farro-and-tomato-risotto