Это рыбное рагу, приправленное острым перцем, лимонным соком и кокосовым молоком, родом из Гоа, тропического региона на южном побережье Индии, где растут кокосовые пальмы и в изобилии встречаются свежие морепродукты. Гоанцы используют местную камбалу под названием «морской помфрет» , похожую на нашу камбалу, и подают рагу с большим количеством риса. Если вы никогда не пробовали гоанскую кухню, начните с этого. Рагу восхитительно.

Гоанское карри-рыбное рагу

Ингредиенты

• 2 фунта филе морского языка , нарезанного на кусочки толщиной 1 дюйм

• 1/4 стакана лимонного сока (примерно из 1 лимона)

• 1 1/4 чайной ложки соли

• 2 зубчика чеснока , раздавленных

• 4 чайные ложки измельченного свежего имбиря

• 1 стакан консервированного несладкого кокосового молока

• 1 столовая ложка молотого кориандра

• 1 чайная ложка молотого тмина

• 1 чайная ложка коричневого сахара

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 1/4 чайной ложки куркумы

• 1/8 чайной ложки кайенского перца

• 3 столовые ложки растительного масла

• 1 луковица , нарезанная

• 1 помидор , нарезанный

• 4 перца халапеньо , очищенных от семян и перегородок, измельченных

• 3/4 стакана воды

Направления

1. В стеклянной или стальной ёмкости смешайте камбалу, лимонный сок и 1/2 чайной ложки соли. Оставьте мариноваться не менее 10 минут.

2. В блендере измельчите чеснок и имбирь с кокосовым молоком, кориандром, тмином, коричневым сахаром, черным перцем, куркумой и кайенским перцем.

3. В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте помидоры и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавьте кокосовую смесь, халапеньо, воду и оставшиеся 3/4 чайной ложки соли и доведите до кипения, часто помешивая.

4. Добавьте рыбу и 1 столовую ложку маринада. Доведите до кипения и продолжайте варить на медленном огне до готовности рыбы, 1–2 минуты.

Предлагаемое сочетание

Острота и сливочный вкус этого рагу лучше всего дополнит пиво или бутылочка кисловатого белого вина, обладающего достаточным вкусом, чтобы противостоять кокосовому молоку и остроте. Попробуйте «Вувре» или другое вино из винограда сорта «Шенен Блан» из долины Луары во Франции.

 https://www.foodandwine.com/recipes/goan-curried-fish-stew