Рамп — это вид дикого лука, произрастающего в лесных районах и ставшего популярным среди шеф-поваров и домашних кулинаров. Он доступен в течение короткого сезона весной, обычно в мае, в зависимости от погоды. Рамп, иногда называемый диким луком-пореем, обладает насыщенным вкусом; по вкусу он напоминает смесь лука и чеснока. Один из лучших способов сохранить рамп для использования в течение всего года — это замариновать его. При мариновании используйте только луковицы; листья рамп оставьте для песто, порошка рамп или для других целей. Маринованные рамп можно нарезать и добавить в салат, пасту или песто, или подать к сырному ассорти и мясным закускам.

Маринованные рампы

Ингредиенты

• 3 пачки рамп (по 5 унций каждая)

• 1 стакан воды

• 1 стакан белого вина или яблочного уксуса

• ¼ стакана сахара

• 2 лавровый лист

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1 чайная ложка семян кориандра

• 1 чайная ложка семян тмина

• 1 чайная ложка семян фенхеля

• 1 чайная ложка семян нигеллы

• 1 чайная ложка перца горошком

Направления

1. Обрежьте корни и зелень с плетей; сохраните зелень для другого использования. Поместите луковицы плетей в высокую, чистую, жаропрочную банку.

2. Доведите оставшиеся ингредиенты до кипения в кастрюле на среднем огне, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Осторожно залейте рассолом рампы. Дайте смеси остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения. Оставьте рампы на 2 дня перед использованием. Рампы можно хранить в холодильнике до 3 месяцев.

https://www.foodandwine.com/recipes/pickled-ramps