Поджаренное сливочное масло с ореховым вкусом добавляет чудесную нотку этому, в остальном простому, соусу «Баффало». Эмульсия острого соуса и растопленного масла — ключ к бархатистой текстуре этой приправы, поэтому обязательно хорошо взбейте. Лучше всего здесь подойдет готовый соус на основе кайенского перца, например, Frank's RedHot, особенно если его сбалансировать коричневым сахаром и уксусом. Но будьте осторожны: вам, возможно, будет трудно удержаться от того, чтобы не облизать венчик.

Соус Баффало

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:Примерно 1¼ чашки

• ½стакан несоленого сливочного масла
• 1столовая ложка мелко натертого чеснока
• ¾чашка острого соуса на основе кайенского перца, предпочтительно Frank's RedHot
• 2плотно утрамбованная столовая ложка темного коричневого сахара, плюс еще по вкусу
• 1столовая ложка дистиллированного белого уксуса
• кошерная соль и черный перец

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Продолжайте готовить, слегка помешивая и периодически помешивая деревянной ложкой, пока молочные твердые частицы на дне кастрюли не начнут подрумяниваться, от 3 до 5 минут. Должен появиться ореховый аромат, напоминающий карамель или ириски.

  2. Шаг 2

     Снимите с огня и осторожно переложите очень горячее подрумяненное сливочное масло в большую жаропрочную миску. Добавьте чеснок, помешивая несколько секунд, пока он не станет ароматным. Добавьте острый соус, коричневый сахар и уксус. Приправьте солью и перцем. Энергично взбейте до образования эмульсии. Попробуйте и добавьте еще соли, перца и коричневого сахара по вкусу.

  3. Шаг 3

     Употребить сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. Это превосходный соус для картофеля фри, жареной цветной капусты и любого вида курицы (гриль, запеченной или жареной), а также его можно намазать между двумя ломтиками поджаренного хлеба в сэндвиче.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1022364-buffalo-sauce