Сливочный картофельный салат

Картофель естественным образом содержит некоторое количество резистентного крахмала, но вы можете создать еще больше, приготовив вкусный холодный картофельный салат со сливками. Из органического тофу получается бархатистая майонезная заправка, а сельдерей, перец и лук придают ей хруст. Подавайте это медленно перевариваемое крахмалистое блюдо в качестве гарнира к основному блюду или как часть меню для пикника.

Сливочный картофельный салат

Ингредиенты

 5 чашек красного картофеля (очищенного и нарезанного кубиками)

Мэйо

 1 чашка органического тофу (шелкового)

 2 столовые ложки лимонного сока (свежевыжатого)

 2 чайные ложки органического яблочного уксуса

 2 ч. л . кленового сиропа (или финиковой пасты, ссылка в заметках шеф-повара)

 ½ чайной ложки горчичного порошка

 ½ чайной ложки чесночного порошка

 ¾ ч. л. копченой паприки

 ¼ чайной ложки соли (по желанию)

Ингредиенты для салата

 1 чашка органического сельдерея (нарезанного кубиками)

 1 чашка органического красного сладкого перца (нарезанного кубиками)

 ½ стакана зеленого лука (нарезанного)

 ¼ чашки измельченного халапеньо (по желанию)

 соль (по желанию) по вкусу

 молотый черный перец (по желанию) по вкусу

 зелень на выбор по вкусу

Направления

1

Отварите картофель: добавьте картофель и достаточное количество воды, чтобы покрыть его в большой кастрюле. Доведите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким, около десяти минут. Процедите и переложите картофель в большую миску.

2

Тем временем приготовьте майонез: добавьте все ингредиенты майонеза в кухонный комбайн или блендер и смешайте до однородной массы и полного смешивания специй.

3

Добавьте сельдерей, красный сладкий перец, зеленый лук и халапеньо в миску с картофелем. Помешивать.

4

Переложите майонезную смесь к картофелю и перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются.

5

Попробуйте на соль и перец. При желании добавьте еще немного копченой паприки.

6

Если вы выращиваете зеленый лук, укроп или кинзу, при желании добавьте в салат немного нарезанной зелени.

Заметки шеф-повара

Заменители
Вместо красного картофеля используйте Russet или Yukon Gold.

Если вы не можете найти шелковый тофу, используйте твердый или очень твердый, но знайте, что вам может понадобиться добавить 1–2 столовые ложки воды в майонезную смесь, чтобы она стала более жидкой.

Замените перечисленные выше овощи другими овощами из вашего сада (например, огурцами, желтым перцем, зеленым перцем или морковью).

Без сахара
Используйте финиковую пасту вместо кленового сиропа.

Предварительная подготовка
Приготовьте смесь майонеза заранее и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозьте на срок до 30 дней.

Хранение
Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/creamy-potato-salad/