Жареный фаршированный перец Санта-Фе с острой моцареллой из кешью

Эти красочные фаршированные перцы обязательно нужно попробовать всем! Они наполнены пикантными тушеными овощами, такими как грибы и морковь, а также богатой белком киноа и черным горошком, которые насытят вас. Моцарелла из кешью не обязательна, но настоятельно рекомендуется. Вы не поверите, как легко можно превратить кешью в липкую, тающую моцареллу. Смешайте все вместе, запеките в духовке и наслаждайтесь едой, к которой вы обязательно вернетесь.

Жареный фаршированный перец Санта-Фе с острой моцареллой из кешью [веганский]

Ингредиенты

Для перцев: 

• 4 болгарских перца, без сердцевины и семян, верхушки удалить и оставить
• 1/2 стакана сырой киноа, промыть
• 1 стакан воды и щепотка соли
• 1 столовая ложка оливкового масла, плюс еще немного для перца
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 3/4 стакана моркови, нарезанной
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 1/2 чашки грибов, нарезанных ломтиками
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1/2 чайной ложки паприки
• 1/4 чайной ложки корицы
• 1/2 чайной ложки кориандра
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/2 чайной ложки орегано
• 3/4 стакана замороженной кукурузы
• 1 банка гороха на 15 унций, промытая и высушенная
• 1 1/2 чашки овощного бульона с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка морской соли, больше по вкусу
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца

Для моцареллы из кешью:

• 1/4 стакана сырых кешью, замоченных в воде на 2-4 часа
• 1 чашка несладкого миндального молока, горячего (будьте осторожны, чтобы не сжечь молоко)
• 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка крахмала тапиоки
• 1 чайная ложка пищевых дрожжей
• 1 чайная ложка яблочного уксуса или лимонного сока
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1/4 чайной ложки кайенского перца

 

Как приготовить 

Для подготовки перцев:

1.  Разогрейте духовку до 400°F. Смажьте каждый перец небольшим количеством масла. Далее посыпьте их солью и свежемолотым перцем. Поместите срезом вниз в форму для выпечки размером 9x13 дюймов. Запекайте, пока перец не станет слегка мягким, около 15 минут. Выньте из духовки и отложите в сторону.

Чтобы сделать начинку:

1. В средней кастрюле приготовьте киноа с 1 стаканом воды. (добавьте в воду щепотку соли) Обычно это занимает около 15 минут. Отложить
2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности, около 5-6 минут. Добавьте морковь и пассеруйте, пока она не станет мягкой, около 8-10 минут. Добавить чеснок, готовить 1-2 минуты. Добавьте грибы и готовьте, пока они не станут мягкими, еще 4-5 минут.
3. Добавьте специи и хорошо перемешайте. Теперь добавьте приготовленную киноа, фасоль и кукурузу. Добавьте овощной бульон, томатную пасту, соль и перец. Хорошо сочетайте. и попробуйте больше соли или перца. Варить еще 5-8 минут, затем снять с огня и отставить в сторону.

Чтобы приготовить моцареллу из кешью:

1. Слейте кешью и слейте воду.  Поместите все ингредиенты в блендер. Смешивайте до однородности, около 1-2 минут.
2. Перелейте смесь в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Часто помешивайте, чтобы не пригорело и не пригорело. Почистите бока и дно, если это необходимо. Сыр начнет густеть. Поставьте на средний-низкий огонь. Когда оно станет эластичным и густым, снимите с огня. Весь этот процесс должен занять около 5 минут.

Подготовить:

1. Равномерно распределите смесь для начинки среди сладких перцев, аккуратно утрамбовывая ее и полностью заполняя каждый перец. (Если вы решили выбрать вариант с сыром, положите ложку сыра поверх каждого фаршированного перца)
2. Теперь поместите зарезервированные верхушки на каждый перец и расположите их вертикально в форме для запекания размером 9x13 дюймов. Выпекать при температуре 400 ° F, пока не прогреется, около 15-20 минут.

Примечания

Сверху посыпьте свежей кинзой или петрушкой. Если у вас осталась начинка, вы можете сохранить ее для обертывания салата, гарнира к завтраку или просто съесть ее как есть. Это вкусно!

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/santa-fe-roasted-stuffed-peppers-with-spicy-cashew-mozzarella/