Мофонго, фаршированный тушеными креветками криолло

Мофонго — это пюре из медленно обжаренных бананов, чеснока и оливкового масла. В этом рецепте он становится удобной посудой для тушеных креветок с приправами криолло. Я люблю готовить креветочный соус со светлым пивом для пикантного вкуса, а затем добавляю горошек, как это делает моя мама, чтобы придать ему яркий цвет и легкую сладость. Свиные шкварки в мофонго не обязательны, но я рекомендую их, поскольку они придают элемент аутентичности этому карибскому фавориту.

Мофонго, фаршированный тушеными креветками криолло

Ингредиенты

Рагу из креветок:

1 фунт средних креветок, очищенных и очищенных

2 чайные ложки приправы адобо

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки оливкового масла

2 чайные ложки сушеного орегано

1/2 чайной ложки копченой паприки

3 оливки мансанилья, крупно нарезанные, плюс 1 чайная ложка рассола

1 пучок свежей кинзы, нарезанной

1 средняя луковица, тонко нарезанная

1 банка жареного красного болгарского перца, нарезанная

Одна банка светлого пива на 8 унций

1 стакан консервированных помидоров, нарезанных кубиками

1/2 стакана томатного соуса

1 стакан замороженного зеленого горошка

1/2 лимона, сок

Мофонго:

2 стакана кукурузного или виноградного масла для жарки

3 больших или 4 средних зеленых банана (около 2 1/2 фунта), очищенных и нарезанных на 2-дюймовые кусочки

Кошерная соль

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

3 маленьких зубчика чеснока, натертых

1/2 стакана свиных шкур, измельченных, по желанию

Направления

Специальное оборудование:

 большая ступка и пестик

1. Для рагу из креветок: промокните креветки насухо бумажными полотенцами и добавьте в миску. Перемешайте с адобо, щепоткой соли и несколькими щепотками перца и отложите в сторону.
2. Нагрейте оливковое масло в средней сковороде на средне-сильном огне. Добавьте орегано, копченую паприку, оливки и рассол, кинзу, лук, красный сладкий перец и щепотку соли и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 3 минут. Влейте половину пива, соскребая со дна все коричневые кусочки, и готовьте 1 минуту. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и оставшееся пиво. Готовьте на среднем огне, пока жидкость не уменьшится на треть, около 5 минут, затем убавьте огонь до минимума и держите в тепле.
3. Для мофонго: Нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне и добавьте кукурузное масло. Нагревайте, пока масло не достигнет 325 градусов по Фаренгейту или оно не начнет пузыриться при контакте с деревянной ложкой.
4. Добавьте бананы в масло, уменьшите огонь до минимума и жарьте, переворачивая на полпути, до светло-золотистого цвета и готовности, но еще не хрустящей корочки, около 15 минут. Выложить бананы на бумажные полотенца и посолить.
5. Смешайте оливковое масло и чеснок в ступке пестиком и измельчите до образования пасты. Приправить примерно 1 чайной ложкой соли. Переложите смесь в небольшую миску и отложите в сторону.
6. Добавьте 5-6 кусочков жареных бананов, 1 столовую ложку масляной смеси и около 2 столовых ложек измельченных свиных шкур, если используете, в ту же ступку с пестиком. Смешайте, пока хорошо не пюре и не смешано. Выложите мофонго ложкой и руками сформируйте смесь в миску, создав основу для рагу из креветок. Повторить еще 3 раза.
7. Для подачи: Верните тушеное мясо на средний огонь и готовьте, пока оно не начнет кипеть. Добавьте горошек и готовьте 1 минуту. Добавьте креветки и лимонный сок, затем продолжайте готовить, пока креветки не приготовятся, 3–4 минуты. Выложите мофонго и положите туда тушеные креветки.

Примечание повара

Это блюдо также можно подавать в семейном стиле, когда каждый получает один мофонго и помогает себе тушеное мясо.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/mofongo-stuffed-with-criollo-shrimp-stew-12346293