Эмпанадас

Эмпанадас — это ручные пироги, которые родом из Испании, где они до сих пор являются популярной закуской. Возможно, они даже более популярны в Латинской Америке, включая Карибский бассейн. Эти латино-карибские блинчики с мясом жарят, а не запекают (как и многие южноамериканские разновидности), и имеют пикантную начинку из говяжьего фарша, ароматизированную тмином.

Эмпанадас

Ингредиенты

Тесто для эмпанада (см. Примечание повара ниже):

3 стакана универсальной муки, плюс еще немного для рабочей поверхности

1 столовая ложка разрыхлителя

2 чайные ложки сахара

Щепотка соли

1/2 стакана сала или шортенинга

1 яйцо

3/4 стакана куриного бульона

Эмпанада Начинка:

2 столовые ложки оливкового масла

1 фунт говяжьего фарша

1 столовая ложка чесночной соли

2 столовые ложки томатной пасты

2 столовые ложки уксуса

2 чайные ложки молотого тмина

1 чайная ложка порошка чили

1 чайная ложка сушеного орегано

1 чайная ложка приправленной соли

5 зубчиков чеснока, измельчить

1 зеленый болгарский перец, нарезанный

1 красный болгарский перец, нарезанный

1 средняя луковица, нарезанная

Масло или шортенинг для жарки

Дип Айоли:

1 стакан настоящего майонеза, например крафта

1 столовая ложка соуса адобо

Сок 1/2 лайма

Направления

1. Для теста для эмпанада: Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль в большой миске. С помощью блендера или 2 ножей добавьте сало, пока смесь не станет напоминать грубую кукурузную муку.
2. В отдельной миске взбейте яйцо, а затем влейте бульон. Добавьте яичную смесь к мучной и вымешивайте, пока не сформируется тесто. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Тем временем для начинки эмпанада: в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте говяжий фарш и чесночную соль и готовьте, пока говядина полностью не приготовится. Слейте жир и отложите говядину в сторону.
4. В той же сковороде разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте томатную пасту, уксус, тмин, порошок чили, орегано, приправленную солью, чеснок, болгарский перец и лук. Готовьте до мягкости, от 8 до 10 минут. Добавьте говядину и дайте им обжариться на медленном огне еще около 5 минут. Смесь должна быть влажной, но не мокрой. Теперь вы готовы наполнить эмпанадас.
5. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма. Вырежьте 4-, 5- или 6-дюймовые круги, в зависимости от того, какой размер вы предпочитаете. Добавьте немного мясной начинки в каждую эмпанаду и сложите тесто пополам, чтобы покрыть начинку. Используйте вилку, чтобы прижать и запечатать края. Вы можете хранить сырые блинчики с мясом в холодильнике до 3 часов.
6. Нагрейте масло во фритюрнице до 350 градусов по Фаренгейту. Обжарьте блинчики с мясом до золотисто-коричневого цвета, от 6 до 7 минут.
7. Для соуса айоли: Смешайте майонез, соус адобо и сок лайма. (Вкус усилится, если он постоит в холодильнике.)

Примечание повара

Гойя делает диски для эмпанады, но если вы не можете их найти или предпочитаете свежие, вы можете сделать их сами по этому рецепту.

https://www.foodnetwork.com/recipes/empanadas-recipe2-2041608