Сообщения
В природе встречаются три типа углеводов : сахар, клетчатка и крахмал. Это означает, что все крахмалы являются углеводами, но не все углеводы являются крахмалами. Например, сахар — это простой углевод, а клетчатка и крахмал — сложные углеводы.
Однако это не означает, что все крахмалы действуют как сложные углеводы, когда мы подвергаем их обработке. Большинство видов печенья, белого хлеба и крекеров (например) обычно перевариваются так же быстро — и столь же резко повышают уровень глюкозы в крови — как и простые углеводы, такие как столовый сахар.
Когда крахмалы перевариваются, они расщепляются на молекулы глюкозы с помощью пищеварительных ферментов, называемых амилазами. (Вот шутка, которой я ждал всю свою жизнь: «Как называется фермент в слюне, расщепляющий крахмал?» «Не знаю, но он у меня на кончике языка».)
Различные виды растений содержат разное количество крахмала. Например, растения, которые могут легко фотосинтезировать благодаря большой площади листовой поверхности и многочасовому солнечному свету, как правило, содержат меньше крахмала, чем растения, которым приходится экономить энергию в прямом и переносном смысле в дождливые дни.
Устойчивый крахмал (RS)
Резистентный крахмал (RS) представляет собой тип амилозы, ферментируемой клетчатки, которая не переваривается . Однако он ферментируется триллионами бактерий в толстой кишке. Эта ферментация производит жирные кислоты с короткой цепью, которые обеспечивают энергией клетки толстой кишки и приносят много пользы почти во всех частях тела, как мы скоро увидим.
Продукты с самым высоким содержанием резистентного крахмала — цельнозерновые, бобовые, картофель и зеленые бананы.
Причины есть резистентный крахмал
Резистентный крахмал может похвастаться рядом значительных преимуществ для здоровья , которые могут помочь в профилактике хронических заболеваний. Ниже приведены четыре доказательства того, что устойчивый крахмал полезен для вас. Как видите, поводов для хвастовства предостаточно.
1. Улучшает здоровье кишечника и пищеварения.
Непереваренные углеводы, в том числе резистентный крахмал, являются пребиотиками, которые ферментируются и превращаются в пищу для хороших бактерий в пищеварительной системе. Употребление в пищу устойчивого крахмала увеличивает популяцию этих полезных микробов, которых обычно называют пробиотиками . Настолько укрепленные, что эти хорошие твари вытесняют плохих, делая кишечник более счастливым (и более здоровым его владельцем).
Употребление в пищу резистентного крахмала помогает излечить проблемы с кишечником, предотвращая развитие проницаемой кишки, которая в противном случае могла бы вызвать пищевую аллергию, воспаление и увеличение веса.
Положительные изменения, которые резистентный крахмал вызывает в кишечной микробиоте, могут даже привести к улучшению здоровья почек. Исследования показали, что RS помогает людям с хроническим заболеванием почек снизить воспалительные и токсические биомаркеры в плазме. RS увеличивает количество хороших бактерий, укрепляя эпителиальную выстилку и вытесняя бактерии, которые производят вредные метаболиты. Таким образом, меньшее количество воспалительных агентов может попасть в кровоток и вызвать проблемы у людей с почечной недостаточностью.
2. Повышает чувствительность к инсулину.
Исследования показывают, что у людей потребление RS повышает чувствительность к инсулину . Это имеет смысл, так как мы уже видели, что его более низкая усвояемость приводит к уменьшению выброса глюкозы в кровоток.
Метаболические преимущества диетического RS, особенно с точки зрения улучшения обработки инсулина, проявляются независимо от микробиоты вашего кишечника. В одном исследовании 15–30 граммов (около 2–4 столовых ложек) картофельного крахмала в день улучшали чувствительность к инсулину и сжигали жир у мужчин с ожирением.
3. Это может помочь предотвратить ожирение.
Некоторые исследователи предполагают, что РС может помочь предотвратить или вылечить ожирение . Как? RS содержит мало усваиваемых калорий. Было показано, что питание с низкой калорийностью является устойчивым подходом к снижению веса , поскольку люди, сидящие на диете, могут чувствовать себя менее обделенными с большим объемом пищи.
Кроме того, RS может работать на метаболическом уровне, помогая уменьшить накопление жира благодаря его влиянию на кишечные бактерии и метаболизм липидов.
4. Помогает снизить уровень холестерина.
Высокий уровень холестерина и, в частности, высокое соотношение «плохого» холестерина ЛПНП к «хорошему» холестерину ЛПВП является фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Но метаанализ 2018 года (включая 20 испытаний и опубликованный в журнале Nutrition Research) показал, что резистентный крахмал способен снижать уровень холестерина ЛПНП. Исследователи обнаружили, что добавление резистентного крахмала в рацион испытуемых оптимизировало уровни триглицеридов и холестерина при одновременном снижении жировой массы. Было обнаружено, что эффекты были наиболее заметными, когда люди ели не менее 20 граммов RS в день и делали это в течение как минимум 4 недель.
Комментариев нет:
Отправить комментарий