Фаршированные яйца с зеленым карри

Используйте купленную в магазине зеленую пасту карри в качестве начинки для этого популярного блюда, чтобы придать ему травяной вкус и сделать его интереснее.

Что такое зеленая паста карри?

Зеленая паста карри — это пикантная и ароматная паста, приготовленная из смеси трав и специй, таких как лимонная трава, тайский перец чили, кафрский лайм, галангал (острое и цитрусовое корневище, принадлежащее к тому же семейству, что и имбирь) и креветочная паста. 

Как приготовить фаршированные яйца без горчицы?

Хотя горчица является ключевым ингредиентом классических фаршированных яиц , есть множество способов приготовить блюдо без желтой приправы. Этот рецепт фаршированных яиц карри не использует горчицу или майонез. Вместо этого Мервош использует пикантную зеленую пасту карри, свежий сок лайма и рыбный соус для остроты. Ищите острые ингредиенты, такие как паста васаби , которая может заменить остроту горчицы.

 Фаршированные яйца с зеленым карри

Ингредиенты

• 6 столовых ложек нерафинированного кокосового масла первого отжима (например, Dr. Bronner's) , разделенных

• 1 чашка свежих листьев кинзы , мелко нарезанных

• 1 стакан тонко нарезанного зеленого лука  (из 1 среднего пучка )

• 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока (из 2 средних зубчиков чеснока )

• 2 чайные ложки зеленой пасты карри (например, Mae Ploy)

• 6 сваренных вкрутую яиц , очищенных

• 1 столовая ложка свежего сока лайма

• 1/2 чайной ложки рыбного соуса

• 1/4 стакана хлопьев из воздушного риса (например, Arrowhead Mills)

• 1 чайная ложка мелко нарезанного очищенного свежего имбиря  (примерно 1 [1/2-дюймовый] кусочек )

• 1 чайная ложка тонко нарезанного перца чили серрано

• 1/2 чайной ложки молотой куркумы

• Кошерная соль , по вкусу

Направления

1. Растопите 1 столовую ложку кокосового масла в средней сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте кинзу, зеленый лук и чеснок; готовьте, часто помешивая, пока зеленый лук не размягчится, около 3 минут. Добавьте пасту карри; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Снимите с огня; переложите смесь в кухонный комбайн. Добавьте 3 столовые ложки кокосового масла в сковороду и помешивайте, пока оно не расплавится. Вылейте растопленное масло в смесь пасты карри в кухонном комбайне. Протрите сковороду насухо и отставьте в сторону.

2. Разрежьте яйца пополам вдоль. Сохраняя белые половинки целыми, удалите желтки. Отложите яичные белки. Добавьте желтки, сок лайма и рыбный соус в смесь в кухонном комбайне. Измельчайте до получения однородной кремообразной массы в течение 2–3 минут, останавливаясь, чтобы соскоблить края по мере необходимости. Равномерно выложите или выдавите смесь желтков в половинки яичных белков (примерно по 1 столовой ложке на каждую). Отложите в сторону.
   

3. Измельчите воздушный рис в крупную крошку; отложите в сторону. Растопите оставшиеся 2 столовые ложки кокосового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте имбирь и чили серрано; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата и шипения, около 1 минуты. Добавьте куркуму и дайте пошипеть, постоянно помешивая, в течение нескольких секунд. Снимите с огня и добавьте воздушный рис, пока масляная смесь не впитается. Переложите смесь в небольшую миску и приправьте солью по вкусу. Равномерно посыпьте яйца смесью воздушного риса, прижимая, чтобы она прилипла. Подавайте немедленно.

4. Заметка с кухни Food & Wine Test

   Зеленую пасту карри Mae Ploy можно найти в супермаркетах и ​​магазинах азиатских продуктов.
   

   Сделать вперед

   Фаршированные яйца можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. 

   Предлагаемое сочетание

   Рецепт фаршированных карри яиц вдохновлен майонезом oeuf со специями карри, который является фаворитом в винном баре Alba в Амстердаме. «Это было в нашем меню с самого начала, и мы часто меняем вкусы в нем», — говорит владелец Стивен Маклеод. Он наслаждается насыщенным вкусом с бокалом слегка танинного, контактирующего с кожицей (т. е. апельсинового) вина, сделанного из ароматного винограда, такого как рислинг. «Когда у вас есть такое блюдо, вам нужно что-то более крепкое со структурой, и карри так хорошо сочетается с тропическими, цветочными винами со свежим ударом». Попробуйте эти фаршированные карри яйца с тропическим фруктовым, ароматным белым вином с некоторой плотностью, например, с органическим оранжевым рислингом Trocken от Sybille Kuntz Estate Mosel.

https://www.foodandwine.com/curry-deviled-eggs-7644079