Жареные на гриле куриные бедра, маринованные в соевом соусе, в сочетании с копчеными жареными летними овощами превращают это блюдо в восхитительный летний ужин.

Куриные бёдрышки, приготовленные на гриле, маринуются в сладком чесночном маринаде на основе сои и готовятся на шампурах вместе с летними овощами пикового сезона. Гриль создаёт восхитительную корочку, похожую на корочку на японском угольном гриле хибачи, а обжаривание овощей смесью растопленного сливочного масла и оставшегося маринада усиливает насыщенный копчёный вкус хибачи. Секрет равномерной прожарки овощных шашлычков заключается в том, чтобы нарезать их на кусочки одинакового размера, чтобы они аккуратно помещались на шампурах. Сбрызнутое сливочным соусом чили и майонезом, это блюдо, подаваемое с рисом, становится сытным и насыщенным, вкусным блюдом, которое легко приготовить заранее на неделю.

Что такое хибачи?

Хибачи — это способ приготовления пищи на японском угольном гриле, называемом ситирин. Сочетание гриля и углей, обычно называемых бинтётан , придаёт жареному мясу, морепродуктам и овощам характерный дымный привкус и поджаристость.

Почему вы призываете готовить курицу при температуре 170°F? 

Хотя эта температура выше рекомендуемой Министерством сельского хозяйства США (USDA) — 74°C, куриные бёдра содержат больше соединительной ткани, чем другие части птицы, например, куриные грудки. Они становятся сочнее и нежнее при чуть более высокой температуре приготовления.

Курица в стиле хибачи

Ингредиенты

• 5 столовых ложек соевого соуса

• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара

• 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока (около 5 крупных зубчиков чеснока ) 

• 1 столовая ложка плюс 1/2 чайной ложки поджаренного кунжутного масла , разделенного

• 2 фунта куриных бедрышек без кожи и костей (около 6 бедрышек ), высушенных

• 2 красных болгарских перца , нарезанных на кусочки толщиной 1 1/2 дюйма (около 2 чашек )

• 1 цуккини , разрезанный пополам вдоль и нарезанный на полумесяцы толщиной 2,5 см (примерно 2 1/2 стакана ) 

• 1 средняя красная луковица , нарезанная на ломтики толщиной 1 1/2 дюйма (около 1 1/2 стакана )

• 4 (8 дюймов) металлических или деревянных шампура

• 1/2 чайной ложки кошерной соли , разделенной

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла , растопленного

• Рапсовое масло для гриля

• 1/2 стакана майонеза Kewpie

• 2 чайные ложки соуса чили шрирача

• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы

• Вареный белый рис для подачи

• Нарезанный зеленый лук и ситими тогараси для украшения

Направления

1. Взбейте соевый соус, коричневый сахар, чеснок и 1 столовую ложку кунжутного масла в небольшой миске до полного растворения сахара. Перелейте соевую смесь в большой пластиковый пакет с застёжкой-молнией, оставив 3 столовые ложки в миске. Добавьте курицу в пакет, закройте пакет и аккуратно вотрите соевую смесь в курицу. Отставьте в сторону и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.

2. Нанижите перец, цуккини и лук на шпажки. Смажьте овощи 1 столовой ложкой отложенной соевой смеси; посыпьте 1/4 чайной ложки соли. Добавьте растопленное масло и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли в оставшиеся 2 столовые ложки соевой смеси в миске; отставьте в сторону.
   

3. Разогрейте гриль до средне-сильной температуры (200–245°C). Выньте курицу из маринада, стряхнув излишки; вылейте маринад. Слегка смажьте решётки гриля рапсовым маслом; положите курицу и нанизанные на шампуры овощи на решётки. Готовьте на гриле без крышки, периодически переворачивая шампуры и курицу и поливая соевым маслом, пока термометр, вставленный в самую толстую часть курицы, не покажет температуру 72°C (170°F), 12–15 минут, а овощи не станут мягкими и местами подрумянятся (около 12 минут). Переложите на разделочную доску и оставьте на 5 минут.
   

4. Смешайте майонез, шрирачу, горчицу и оставшуюся половину чайной ложки кунжутного масла в небольшой миске. Нарежьте курицу небольшими кусочками и снимите овощи с шампуров. Подавайте курицу и овощи с отварным рисом, полив майонезной смесью. Украсьте зелёным луком и ситими тогараси.

5. Заметки с дегустационной кухни еды и вина

   Майонез Kewpie — японский бренд майонеза, приготовленного из яичных желтков, уксуса и глутамата натрия. Использование яичных желтков (вместо цельных яиц) и уксуса делает его более насыщенным и пикантным, чем обычный майонез. Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов или заказать онлайн на сайте yamibuy.com .

   Выйти вперед

   Маринуйте курицу на ночь, накрыв крышкой, в холодильнике до 12 часов. Нарежьте все овощи и храните их в герметичном контейнере в холодильнике до одного дня. Майонезный соус можно приготовить заранее, за пять дней, и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

   Этот рецепт разработала Николь Хоппер; текст написала Энди Госнелл.

https://www.foodandwine.com/hibachi-chicken-11746676