Салат из жареной бамии, кукурузы и помидоров

Этот летний салат нового поколения привлекает внимание острым жареным халапеньо и заправкой с травами, а также восхитительной посыпкой из поджаренных хрустящих семян кориандра и тмина.

 Салат из жареной бамии, кукурузы и помидоров

Ингредиенты

Заправка

• 2 халапеньо

• 1/2 стакана нарезанной свежей кинзы

• 7 столовых ложек свежего сока лайма (примерно из 5 лаймов)

• 1/3 стакана арахисового масла

• 1/4 стакана свежих листьев базилика

• 1 чайная ложка сахарного песка

• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли или по вкусу

Салат

• 1 фунт мелкой бамии , разрезанной пополам вдоль

• 3 столовые ложки рапсового масла

• 1/2 чайной ложки кошерной соли , плюс еще по вкусу

• 1/8 чайной ложки черного перца , плюс еще по вкусу

• 3 початка сладкой желтой кукурузы , очищенных

• 1 фунт томатов черри и винограда разных сортов , разрезанных пополам

• 1/2 (15 унций) английского огурца , тонко нарезанного

• 1 маленькая (8 унций) сладкая луковица , тонко нарезанная от корня до кончика

• 2 чайные ложки семян кориандра , поджаренных и измельченных

• 2 чайные ложки семян тмина , поджаренных и измельченных

• Измельченная свежая кинза

• Поджаренные семена кунжута (по желанию)

Направления

Приготовьте заправку

1. Разогрейте гриль до высокой температуры (230–250 °C). Жарьте халапеньо на смазанной маслом решетке, не накрывая крышкой, часто переворачивая, до появления коричневых пятен, около 8 минут. Поместите перец чили в небольшой полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией и завяжите его, или положите в небольшую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять, пока перец не остынет. Очистите и выбросьте вздутую кожицу; удалите стебли и семена. Измельчите халапеньо, кинзу, сок лайма, арахисовое масло, базилик и сахар в блендере до однородной массы (около 45 секунд). Приправьте солью. Отложите в сторону.

Приготовьте салат.

1. Смешайте бамию, рапсовое масло, соль и перец в средней миске. Жарьте бамию на смазанной маслом решётке на сильном огне без крышки, переворачивая один-два раза, пока бамия слегка не покроется пузырями и не станет мягкой, около 5 минут. Переложите бамию в большую миску и отставьте в сторону.

2. Жарьте кукурузу на смазанной маслом решетке на сильном огне без крышки, часто переворачивая, до равномерного обугливания, около 15 минут. Дайте остыть 10 минут; срежьте зерна с початков и добавьте их в миску к бамии; добавьте помидоры, огурцы, лук, семена кориандра и тмина.

3. Украсьте салат кинзой и кунжутом (по желанию). Подавайте с заправкой отдельно.

https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-okra-corn-and-tomato-salad